Jak nechat bramborovou kaší smetanovou a provzdušnit bez použití másla

Obsah

Pokyny
Jak
Co potřebujete

Ponechání bramborové kaše s „načechranou“ strukturou závisí více na typu použitých brambor a způsobu hnětení než přidávání másla. Příprava pokrmu bez této přísady umožňuje jeho nahrazení zdravější volbou, jako je zakysaná smetana, margarín, vývar nebo olivový olej. Non-krémové položky jsou dobré pro lidi s potravinovými omezeními způsobenými alergiemi, nesnášenlivostí laktózy nebo adopcí veganské stravy.

Pokyny

Provzdušněné bramborové kaše mají lehkou konzistenci (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Vyberte si brambory s vysokým obsahem škrobu, tzv. "Mouka", protože tato látka vytváří přirozeně "nadýchanou" strukturu. Pokud máte přístup k anglickým bramborám Yukon, mají máslovou příchuť, která je skvělá pro recepty, které tuto přísadu nepoužijí.
Oloupeme šest brambor a nakrájíme na 2,5-palcové kostky. Dejte je do vysoké pánve se studenou vodou. Otočte ústa sporáku nad vysokou teplotou a nechte vařit.
Do vařící vody dejte lžičku soli. Snižte teplotu a nechte stát po dobu 20 minut, nebo dokud brambory nejsou nakloněné, když jsou opřeny o vidličku.
Brambory přeneste na síto, aby se voda vypustila a pak se nalije do mísy.
Zahřívejte v pánvi na minutu při nízkém teple: 1/2 šálku mléka a náhražky másla - několik možností: 1/4 šálku margarínu, zakysané smetany nebo kuřecího nebo zeleninového vývaru. Nalijte směs na brambory a přidejte sůl a pepř podle chuti.
Brambory hněteme a smícháme s ručním hnětačem pro lehkou, provzdušněnou konzistenci nebo s elektrickým mixérem pro krémovou, načechranou texturu.

Jak

Můžete provést test na měření obsahu škrobu v bramborách. Odstřihněte víčko hlízy a protřepejte o něj kruhovými pohyby v oblasti řezu, čím více bílé tekutiny, tím více škrobu tento brambor má.