Obsah
Vepřový salám je populární občerstvení používané v sendvičích, receptech a jako součást italského antipasto. To je jeden z mnoha vyléčených mas, který byl zvednut Římany v 5. století BC. Správně vytvrzený salám se provádí v několika fázích.
Mletí a ochucení masa
Prvním stupněm hojení salámu je mletí masa a přidávání koření. Existuje mnoho druhů salám, ale standardní receptura by byla směsí 75% masa a 25% tuku. Směs se rozemele na hladkou konzistenci a smísí s řadou koření, jako je sůl, pepř, semena fenyklu a další koření, které se pohybují od receptu až po recept. Přesné množství dusitanů by mělo být také přidáno do směsi, protože zabraňuje přežití některých škodlivých bakterií.
Představujeme bakterie
Vzhledem k tomu, že proces hojení závisí na dobrých bakteriích, které odstraňují vlhkost z masa a tvoří tvrdou texturu, kterou rozpoznáte jako salám, tyto bakterie by měly být zavedeny do masa. Nejběžnější způsob, jak toho dosáhnout, je přidání kultury kvasinek do masa a koření, pak se nechá 48 hodin vytvrzovat při teplotě 30 ° C. Tyto dobré bakterie vytvoří dostatek kyseliny mléčné, aby se zabránilo špatným bakteriím v tom, aby dosáhly jakéhokoli pokroku, a tak zajistily bezpečné maso k jídlu.
Sušení salámu
Po bakteriálním procesu se maso vloží do přírodního obalu a zavěsí na sucho. Sušení by mělo probíhat v horkém, vlhkém prostředí s velkým množstvím vzduchu. Forma se může během tohoto procesu vytvářet ve vnějším obalu. Po 30 až 70 dnech (v závislosti na typu salámu) se práce dokončí.