Obsah
Pan Meat je pokrm, který používá specifickou metodu vaření pro tvrdší řezy masa. Maso se nejprve zapečetí a pak se několik hodin vaří v nějaké tekutině, jako je vývar. Nejlepší řezy pro tento recept jsou štíhlé a se spoustou pojivové tkáně. Protože nemají tuk potřebný k udržení šťavnatého masa, nejsou tyto řezy vhodné pro metody suchého vaření, jako je grilování.
Vařené
Jehla je také známa jako jehla. Acém je přední řez ramene a krku vola a je chutný a plný pojivové tkáně (kolagen). Když se maso vaří při nízkém teple, pojivová tkáň se rozbije na želatinu a maso se navlhčí stejným způsobem jako řez s mramorovým tukem. Acém je velmi úsporný řez, ale může být tvrdý a mastný, pokud není uvařen správným způsobem.
Alcatra
Rump je řez ze zadní strany vola. Pokud je kvalitní, tento řez podporuje suché vaření, aniž by se tvrdil, na rozdíl od toho. Ale nižší kvalita omáček jsou dobrou volbou pro výrobu tabla. Namísto vaření na sporáku umístěte již zapečetěné maso do tlusté pánve pokryté malým vývarem a pečte na 150 stupňů Celsia asi dvě hodiny na každou libru masa.
Sval
Přední sval, také známý jako paže, je podobný, ale mírně měkčí. Ve skutečnosti je to část tohoto soudu. Stejně jako rump a rump, není vhodný pro metody suchého vaření, ale je skvělý pro dušená masa a dušená masa. Maso nakrájejte na tenké, měkké steaky, známé také jako švýcarské steaky; smažte v trojobalu a podávejte s omáčkou.
Raketa
Guláš z rakety je měkčí než zlatá rybka, dva řezy z oblasti mezi žebry a rameny vola. Někteří lidé najdou kus měkký dost jít na gril; ale tím, že má dobré množství pojivové tkáně, to je dobrý kandidát na panela. Racquet řezy mají linii chrupavky, která běží vodorovně, který musí být odstraněn před porci.