Obsah
Tvrdé sýry jsou také známé jako tvrdé sýry nebo sýry pro strouhání. Doba stárnutí je delší u sýrů tohoto typu než u měkkých sýrů. Tento proces ovlivňuje strukturu a chuť sýra a zvyšuje jeho trvanlivost. Mnoho druhů tvrdých sýrů lze zakoupit čerstvé nebo neotevřené.
Výroba
Výroba tvrdých sýrů je podobná výrobě jiných druhů sýrů. Tvaroh (tlusté pevné látky tvořené koagulací mléka) se obvykle lisují nebo vaří, aby se odstranilo co nejvíce séra. Příliš mnoho séra usnadňuje konečný výrobek. Velký rozdíl ve výrobě vzniká při stárnutí. U tvrdých sýrů je tato doba delší než u měkkých sýrů. Je běžné, že sýry tohoto typu stárnou roky, ne jen měsíce.
Textura a chuť
Mnoho tvrdých sýrů měkne při zahřátí, ale obvykle se neroztaví jako měkčí sýry. Textura tvrdého sýra je obvykle krystalická, způsobená rozpadem bílkovin a aminokyselin ve stáří sýra. Takové křupavé krystaly mají intenzivní chuť, která je žádoucí pro sýry tohoto typu. Tvrdé sýry jsou velmi chutné a někdy pikantní. Mohou být sladké, slané, mandlovité nebo akcentované v závislosti na odrůdě.
Použití
Tvrdé sýry jsou obvykle strouhány a rozprostřeny na těstoviny, aby poskytly více chuti. Mohou být také použity v salátech, pečených pokrmech a pizzách. Mnoho lidí konzumuje tento druh sýra v tenké plátky s ovocem, sušenky nebo chleby. Tvrdé sýry se v italské kuchyni vyskytují velmi často, ale odrůdy ze Švýcarska, Mexika, Řecka, Francie a Španělska se také používají v příslušných kuchyních.
Oblíbené typy
Jedním z nejznámějších a nejzajímavějších druhů tvrdého sýra je parmazán. Romano, grana padano a ve věku asiago jsou italské sýry podobné parmazánu, které často zaujmou místo toho. Sbrintz Švýcarska a mimolette nebo boule de lille francie jsou také podobné parmazánu. Cotija také volal queso añejado (zralý sýr) je křehký bílý sýr používaný v mnoha mexických jídlech. Monterey jack a gouda lze také najít ve věku a jejich textura a chuť je zcela odlišná od čerstvých typů.