Obsah
Když přemýšlíte o škrobu, asi první věc, která přijde na vaši hlavu, je jídlo, a je na to dobrý důvod. Mnoho z vašich důležitých rostlinných potravin, jako je kukuřice a brambory, jsou bohaté na škrob. Ve skutečnosti je produkován všemi zelenými rostlinami, i když některé jsou bohatší než jiné. Zvířata jako vy, na druhé straně produkují glykogen.
Funkce
Škrob a glykogen slouží jako zásoba energie. Rostlina produkuje škrob z glukózy, aby poskytla zásobu pro pozdější použití. Semena, kořeny a hlízy obecně obsahují příliš mnoho škrobu pro krmení sazenic nebo rostliny, která bude z nich vyrůst během růstu. Podobně, když je vaše jídlo stráveno, vaše játra ukládají část glukózy z Vašeho jídla jako glykogen pro pozdější použití. Jejich svalová vlákna také udržují část glykogenu k dispozici.
Struktura
Jak škrob, tak glykogen jsou polymery tvořené molekulami cukru nazývanými glukóza. Každá nezávislá molekula má vzorec C6H12O a spojením těchto podjednotek určitým způsobem se tvoří dlouhé řetězce, které generují glykogen a škrob. Existují dva typy škrobu: amylóza a amylopektin. Z těchto dvou je glykogen více podobný amylopektinu, protože cukrové řetězce v obou jsou vysoce rozvětvené, zatímco amylóza je přísně lineární.
Složení
Glukóza může existovat v různých formách, nazývaných izomery. V každém z nich je molekulární vzorec stejný, ale způsob uspořádání atomů je odlišný. Škrob a glykogen jsou tvořeny z alfa-glukózy, izomeru, ve kterém je hydroxylová skupina nebo skupina -OH na prvním ze šesti atomů uhlíku na opačné straně řetězce uhlíku 6. Dalším způsobem, jak říci toto je, že uhlík 6 je hydroxyskupina je navzájem transponována na izomeru alfa-glukózy.
Vlastnosti
Váš trávicí systém může trávit škrob a glykogen, takže jsou velkým zdrojem energie. Oba jsou v tomto ohledu velmi odlišné od buničiny. Podobně jako celulóza je polymerem glukózy, ale na rozdíl od škrobu a glykogenu obsahuje pouze beta molekuly glukózy. V důsledku toho je každý z nich "obrácen" s ohledem na svého souseda, čímž vytváří dlouhý a vysoce tuhý řetězec. Takže zatímco váš zažívací systém může rozkládat glykogen a škrob, nemůže to dělat s celulózou, která jí prochází ve formě vláken.