Obsah
Bavorský krém (bavorský) je sladký vaječný krém připravený ze želatiny, který mu dodává jistou pevnost. Používá se v dezertech, jeho původy jsou diskutovány, s Francií a Německem jako původní. Věrohodným příběhem je, že jeho recept se dozvěděl u francouzských šéfkuchařů, kteří pracovali pro dominantní německé rodiny a kteří ho pak přivedli zpět do Paříže, kde získal uznání.
Základní použití
Bavorský krém nebo Bavaroise crème byl původně podáván samostatně a byl skutečným kulinářským úspěchem před dobou chlazení. Protože obsahuje živočišnou bílkovinu známou jako želatina, když se nalije na zmrzlinu, ztvrdne a vytvoří kužel. Je umístěna v různých formách a podává se v různých formátech a modelech. Současným trendem je podávání bez formy, zdobené ovocem nebo jako dezert "parfait" s ovocem a šlehačkou.
Dort náplň
Bavorský krém je široce používán jako náplň dortu, umístěná ve vrstvách. Boston Cream Pie, v současné době považován za dort, je jedním z nejslavnějších receptů, které využívá krém. Jiné koláče, které používají, jsou bavorský tvarohový koláč a bavorský krémový dort, s mnoha recepty používající ovoce v náplni.
Plněné cukrovinky (obecně)
Bavorský krém je také široce používán jako náplň sladkostí, jako je například listové těsto, dýně, různé palačinky a pečivo. V profesionálním vaření, jeho použití je omezeno na jednoduché koláč náplně, snadno se věci. Vzhledem k tomu, že krém je vyroben ze želatiny, může být obtížné jej aplikovat pomocí zkumavky.
Ochucený bavorský krém
Bavorský krém může být ochucený téměř každou složkou. Standardní příchuť je vanilka, která může být přidána nebo vyměněna podle Vašeho vkusu. Mezi oblíbené esence patří čokoláda, ovoce, káva, ořechy, ovoce a lihoviny. Velmi populární jsou také kombinace čokolády a máty. Bavorský mátový krém se prodává jako bonbón.Umožňuje míchání různých esencí, protože má neutrální chuť a nabízí celou řadu možností.