Obsah
- Úvod
- Různé druhy vůní
- Hroznové inkousty
- Bílé hrozny
- Intuice a chuť
- Společný mýtus
- Věci, které by se neměly dělat
- Doporučená solená vína
- Víno a grily
- Těstoviny
- Mořské plody
- O mně
Úvod
Nákup vína je snadný, vaření výborná večeře je možná, ale kombinace uvedené láhve s připraveným pokrmem není vždy jednoduchý úkol. V tomto krátkém přehledu uvádíme několik tipů a naučíme některé triky, abychom našli nejlepší způsob, jak kombinovat jídlo a víno. Za prvé, začněme tím, že ukážeme chuť a vůni, které každý hrozen může mít, základní informace pro bezpečné spojení nápojů a potravin.
Různé druhy vůní
Vína mají tři druhy vůní: primární, které se získávají podle typu hroznů a klimatického prostředí; fermentace; a terciární, které se získají stárnutím v sudech a lahvích.
Hroznové inkousty
V případě červených hroznů jsou nejčastější primární příchutě: zelený pepř, káva, tabák zelený list, kapradiny, houby, červené a černé ovoce, pepř, hřebíček a muškátový oříšek. Pro sekundární: kvasnice, sušenky, mléko, jogurt, banán a lak. Pro terciární: lékořice, červené ovoce, skořice, vanilka, kokos, tabák, kůže, krev, dřevo, pepř, švestka, kandovaná třešeň, abychom jmenovali alespoň některé.
Bílé hrozny
Primární vůně bílých vín mohou být čerstvá tráva, suché seno, zelené listy, fenykl, bobkový list, anýz, máta peprná, tymián, jablko, hruška, broskev, nerina, olej, jód, křída, grapefruit, pomeranč a citron. zmínit několik. Nejběžnější vedlejší účinky jsou čerstvé sýry, čerstvé kvasnice, těstoviny, sušenky, banány a sladké kyselé. Nejčastějšími terciérkami jsou sušené květy, heřmánek, ořech, meruňky, cedr, dub, bílé dřevo, eukalyptus, strouhaný kokos, tabák a tabák.
Intuice a chuť
Je důležité poznamenat, že všechny doprovodné tipy jsou založeny na vaší chuti a základních pravidlech směsi chutí. Stejně jako vy intuitivní, že určitá masa vypadají dobře s ovocem, zatímco jiní vypadají lépe s pepřem, definujete, které víno doprovází jídla podle stejného principu.
Společný mýtus
Měli bychom vyhnout absurdní mýtus, že červené víno se bere s masem a bílou s rybami a mořskými plody - v obou případech je omáčka mnohem důležitější pro výběr vína než masa. Ačkoli to je těžké doprovázet steak s bílým vínem, mladá červená vína mohou být nejlepší spojenci mořské plody paella nebo nějaké papriky plněné treskou. Dalším společným mýtem je, že příchutě jídla a vína musí být opačné, chyba, která skončí zničením jakéhokoliv dalšího pokusu. Chuť by měla být komplementární - nikdy nepřátelská.
Věci, které by se neměly dělat
Jednou z věcí, které byste nikdy neměli dělat, je podávání alkoholických vín jako rychlého doprovodu jídla, protože to skončí opuštěním jídla. Pozor při podávání bílých nebo růžových vín - některé mají tendenci zvyšovat slanou chuť jídla. Použití některých kyselých plodů a vinaigret může zničit chuť vína, takže byste se jim měli vyhnout. Ne všechna šumivá vína jsou ideální pro dezert, je nejlepší vsadit na pozdní sběr vína.
Doporučená solená vína
Saláty jsou obvykle velmi všestranné jídlo, můžeme najít lehké kombinace zeleniny s trochou olivového oleje a komplexní směsi ovoce, zeleniny a masa. Chcete-li vědět, které víno se podává s vaším oblíbeným salátem, nejprve zjistěte, která chuť převládá. Pokud použijete omáčku z červeného ovoce, ideální je růžové víno bez větší kyselosti. Salát s plátky jablka nebo ananasu může pracovat s ovocným bílým vínem. Klíčové je rozlišit, co dělá váš salát speciálním a najít víno, které tuto vlastnost nejlépe vystihuje.
Víno a grily
Každé maso je svět a člověk musí vzít v úvahu omáčku nebo ozdobu, která je doprovází, aby definovala nejlepší možnost. Pokud je těsto ve vaší misce velmi přítomné, je ideální červené víno s velkou přítomností tříslovin (silné chuti), protože proteiny masa jsou vyváženy tříslovinami vína. Je-li omáčka, která doprovází pečeně, švestka nebo červené ovoce, je důležité, abyste našli víno, které obsahuje tyto poznámky, aby se zlepšila chuť masa. Výše uvedené pravidlo platí pro každou omáčku, která doprovází misku.
Těstoviny
Těsto je velmi běžné jídlo a proto ho do tohoto článku zahrneme, protože v téměř každé restauraci nebo romantické večeři leží talíř cannelloni nebo lasagne. Doporučení je jednoduché: vyberte si víno, které doprovází těstoviny podle výše uvedených pravidel, podle množství omáček, přísad a koření, které mohou jídlo doprovázet.
Mořské plody
Pro uzené ryby a mořské plody se doporučuje aromatické bílé víno. Když jsou připraveny na grilu, je lepší mít mírně suché bílé víno nebo mladé červené víno. Pro pokrmy doprovázené těžkými omáčkami je suché bílé víno označeno jako plné. Někteří lidé rádi doprovázejí čerstvé mořské plody s šumivým, jako je brutální povaha nebo extra brut. Všimněte si, že existuje mnoho způsobů, jak připravit ryby a mořské plody, takže je to otázka chuti.
O mně
Neexistuje lepší způsob, jak dokončit jídlo, než s dobrým dezertem a ještě lépe, pokud je doprovázeno správným vínem. Nyní můžete odvodit, že v závislosti na ingrediencích dezertů můžete určit víno. Takže čokoládový dort nebo ovocný koktejl nejsou totéž. Sladké šumivé víno je dobré většinu času, ale může být chutnější kombinovat čokoládové nebo kávové dezerty se zralými červenými víny s podobnými vůněmi a ovocnými dezerty se sladkým nebo bílým vintage vínem.