Obsah
Xanthanová guma se obvykle používá v bezlepkových pečeni, aby kopírovala její působení v receptech. Jeho přidání do zmrzliny však vytváří hladší texturu, která brání tvorbě velkých ledových krystalů. Měkká zmrzlina vyrobená z této gumy je bohatá na tuky, ale nevyžaduje zakysanou smetanu a můžete ji vyhledat na internetu nebo v přírodních obchodech spolu s bezlepkovými výrobky na pečení. Tento přírodní produkt je výsledkem fermentace cukrů v kukuřičném škrobu, takže je ideální pro ty, kteří netolerují nebo jsou alergičtí na lepek nebo pšenici. Přidejte ji do svého oblíbeného receptu na zmrzlinu, zmrzlinu nebo sorbet a vytvořte krémovou zmrzlinu, a to i s nízkým obsahem tuku nebo vegetariánskými přísadami.
Krok 1
Smíchejte přísady zmrzlinového základu v misce, jak je uvedeno v receptu.
Krok 2
Určete množství xanthanové gumy, které se má použít, vynásobením počtu litrů tekutiny v receptu na zmrzlinu 1/4 a vypočítejte, kolik čajových lžiček gumy bude potřeba. Například recept, který vezme 2 l tekutiny, bude potřebovat: 2 x 1/4 = 1/2 čajové lžičky xanthanové gumy.
Krok 3
Změřte správné množství gumy a vložte ji do solničky.
Krok 4
Jednou rukou rozšlehejte přísady zmrzlinového základu v misce a druhou posypte xanthanovou gumu solničkou, dokud se nezačne začlenit do zmrzliny.
Krok 5
Nalijte zmrzlinový základ do pánve a zmrazte podle pokynů výrobce.