Obsah
Jedlíci masa na světě chtějí vidět čerstvý a šťavnatý steak připravený vařit, vypadající jemně as jasně červenou barvou. Často lidé spojují zarudnutí masa s jeho měkkostí, ale po několika dnech v chladničce se červená barva změní na hnědou. Kromě toho, že se jedná o znamení, že maso může být poškozeno, existuje vědecký důvod pro tuto změnu barvy.
Befe
Steak je svalovina z hovězího dobytka speciálně vychovávaná k prodeji masa. Steak přichází v mnoha řezaných stylech, úrovních kvality a stáří. Spotřebitelé také jedí jiné druhy masa, jako je kuřecí a vepřové maso, hovězí maso, které mají červenou barvu, která je odlišuje.
Červené maso
Červená barva čerstvého masa je možná díky chemické struktuře samotného svalu. Všichni savci mají cirkulující kyslík ve vašem krevním řečišti a látka zvaná myoglobin pomáhá udržovat kyslík ve vašich svalech. Myoglobin, který je připojen k svalovému masu, má při prvním vystavení vzduchu červenou barvu.
Být hnědý
Krávy mají ve svalech velké množství myoglobinu, což dodává masu červenou barvu. Důvodem krávy, které mají vyšší hladinu myoglobinu, je jejich velká velikost. Samotná velikost skotu vyžaduje, aby jeho svaly pracovaly tvrději, a proto vyžadují více kyslíku, což způsobuje, že myoglobin přechází do svalů. To také vysvětluje, proč ostatní zvířata mají růžové nebo bílé maso, protože mají malou velikost.
Být hnědý
Jakmile je maso vystaveno kyslíku, myoglobin masa začne zhnědnout. Výzkumníci vysvětlují, že je to způsobeno denaturací myoglobinu chemickou látkou nazývanou metamioglobin, která má hnědou barvu. To také vysvětluje, proč se maso na vnější straně zhnědne, ale při řezu zůstane červené. Maso, které začalo zhnědnout, se může také začít kazit a mělo by být odhozeno.