Obsah
Vejce procházejí při vaření chemickou změnou. Teplo mění strukturu bílkovin vajec, takže tekutina bílá a žloutek ztuhnou.
Proteiny
Ve vejcích jsou různé druhy bílkovin. Molekuly bílkovin jsou tvořeny dlouhými řetězci aminokyselin. V syrovém vaječném bílku tvoří tyto řetězy pevně válcované koule, které se vznášejí ve vodě.
Teplo
Teplo způsobí denaturaci molekul proteinu; molekuly se navzájem srazily a proteinová vlákna se rozpadla. Volná vlákna se zapletou a zapadají a molekuly se již nemohou volně pohybovat. Nová konfigurace proteinu tvoří elastickou pevnou látku podobnou gelu.
Chemické vazby
Slabé chemické vazby drží podobné molekuly bílkovin pohromadě. Když se proteiny zahřívají, vazby se rozbijí. Mezi různými molekulami proteinů se vytvářejí nové vazby.
Kapalné až pevné
Osamělé plovoucí koule proteinových molekul v syrovém vejci se při vaření stávají sítí vzájemně propojených proteinových vláken. Kontinuální aplikace tepla (nebo zvýšení tepla) způsobí, že se vaječný bílek stane pevnějším a gumovějším.