Obsah
- Digitální gaffes
- Nikdy nepoužívejte mýdlo k praní
- Formy mají špatnou teplotu
- Čokoláda nebyla správně ochucena
Výroba čokolády doma je mnohem jednodušší, protože mimo komerční trhy s dodávkami jsou k dispozici konkrétní tvary a formy a další zařízení. Nezáleží na tom, jestli je čokoláda na speciální večírek nebo na vaření s dávkou lanýžů: je možné zabránit tomu, aby se bonbón přilepil odstraněním z formy s vědomím, proč se vůbec drží.
Digitální gaffes
Při práci s čokoládovými formami dávejte pozor, abyste z nich neměli prsty, protože oleje na pokožce způsobují, že se bonbón lepí na formu a odstraňuje lesk čokolády. Formy dobře očistěte a osušte suchými bavlněnými hadry, aby se neztratily žádné otisky prstů. Použijte 100% bavlnu, protože polyester může v nádobě zanechávat vlákna.
Nikdy nepoužívejte mýdlo k praní
Formy na čokoládu by se neměly umýt mýdlem a vodou. Pam WIlliams, zakladatelka a hlavní instruktorka školy Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, říká, že zbytky mýdla, které zůstaly ve formě, ovlivňují nejen chuť čokolády, ale také mohou zabránit vylévání cukrovinek z formy. Místo mytí forem používejte 100% bavlnu k čištění dutin, kdykoli je použijete. Čištění forem tímto způsobem podle ní zanechává na povrchu tenkou vrstvu kakaového másla, což může dát další várce ještě lepší lesk než ta poslední.
Formy mají špatnou teplotu
Ujistěte se, že formy mají správnou teplotu tak, že na ně nalijete temperovanou čokoládu, nebo se mohou slepit, vysvětluje Williams. Příliš horká nebo příliš studená může způsobit, že se čokoláda lepí nebo láme. Čokoládu je často možné uvolnit tak, že ji na několik minut umístíte do mrazničky, jinak dojde ke kondenzaci a vaše čokolády se nakonec obarví.
Čokoláda nebyla správně ochucena
Naučit se temperovat čokoládu je nutností, pokud nechcete, aby se držela formy. Připravte temperovanou čokoládu a před nalitím do forem ji často míchejte.Pro odborníky z BBC Foods proces ohřívání a chlazení čokolády temperováním odděluje kousky kakaa, což zaručuje menší přilnavost a hladký a lesklý povrch. Pokud jste ještě nezvládli umění temperování čokolády, je možné formy pokropit moučkovým cukrem, který odstraní lesk z konečného produktu, ale zajistí, že se čokoláda nelepí a chuť se nezmění.