Obsah
- Příprava jory (směs naklíčené kukuřice)
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Příprava chicha
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
Chicha je tradiční andské kukuřičné pivo, které se sdílí během společných setkání a festivalů, aby se podpořil pocit rovnosti a bratrství. Chicha se běžně připravuje v malých dávkách v rodinné kuchyni, což usnadňuje tento proces i vám. Čtěte dále a dozvíte se, jak se z kukuřice vyrábí chicha.
Příprava jory (směs naklíčené kukuřice)
Krok 1
Oloupejte tolik klasů, aby vyprodukovaly alespoň 700 gramů obilí. Oloupané uši zavěste na teplé místo po dobu nejméně dvou týdnů, dokud nebudou fazole uvolněné a suché na uchu.
Krok 2
Odstraňte jádro z klasu a namočte do vody na dva dny. Po několika dnech si všimněte, že se objevují plynové bubliny a mírný zápach, známka kvašení. Vypusťte vodu, umyjte fazole a přidejte čerstvou vodu alespoň dvakrát denně.
Krok 3
Semena vložte do nádoby, která umožňuje snadné odvodnění a rotační pohyby. Andští lidé tradičně používali hůl, podložku ze slámy, ale můžete použít velký kus plátna, čistou bedničku nebo dokonce velké síto.
Krok 4
Opláchněte a otočte fazole nejméně dvakrát denně, abyste zabránili tvorbě plísní a zvýšili rychlost klíčení.
Krok 5
Nenechte klíčky růst, pokud jsou asi dvakrát až třikrát větší než jádro, a vystavte tak kukuřici slunci. Když je kukuřice úplně suchá, dostanete směs zvanou jora.
Příprava chicha
Krok 1
Pomelte nebo rozemlejte joru asi 90 minut na zdroji tepla. Tradičně se tento proces provádí ve velkém keramickém hrnci nad dřevem, troubu však můžete používat doma. Ideální teplota je asi 160 stupňů.
Krok 2
Na velké kovové pánvi zahřejte vodu a přidejte směs jory a droždí. Voda by měla být dvojnásobkem proudu.
Krok 3
Směs vařte nejméně 15 minut nebo dokud mírně nezhoustne. Přidejte cukr a koření podle chuti. Naplňte chicha jora a přidejte trochu více horké vody, dokud chicha nedosáhne požadované konzistence.
Krok 4
Skladujte čichu pokud možno v dřevěném sudu dva až čtyři dny před pitím, aby došlo k mírnému kvašení. Skleněné nebo keramické nádoby jsou dobré také pro skladování kukuřičného piva, ale dřevo je lepší.