Obsah
Většina tradičních mexických potravin neobsahuje lepek, zejména pokud je připravíte doma od začátku. Ve skutečnosti, jediné položky, které obsahují lepek, které jsou široce používané v mexické kuchyni jsou pšenice tortilly. Také, pokud si koupíte zpracované nebo zpracované mexické potraviny, pečlivě zkontrolujte štítky, abyste se ujistili, že neobsahují konzervační látky a aromatické látky na bázi pšenice, jako je lecitin, dextrin nebo hydrolyzovaný rostlinný protein.
Výrobky z proso
Kukuřičné výrobky, široce používané v mexické kuchyni, neobsahují lepek. Produkty mexické kukuřice zahrnují tortilly, tortilla chipsy, masa masa (používané v tamale) a hominy. Ačkoli obilí je zrno, to nemá protein známý jako lepek přítomný v jiných zrnech takový jako pšenice a ječmen. Nedostatek lepku jej činí nevhodným pro přípravu kvašených chlebů, pokud není používán ve spojení s pšeničnou moukou. Kukuřice je však všestranná a užitečná pro jiné účely, včetně polévek, dušeného masa a omáček.
Fazole
Fazole, základní rostlinné bílkovinové jídlo mexické kuchyně, neobsahují lepek. Černé fazole a fazole jsou nejčastěji používány v mexických pokrmech. Protože konzervované potraviny mají často konzervační látky, které mohou obsahovat lepek, je nejlepší připravit fazole doma. Začněte se sušenými fazolkami a nechte je namočit v dostatečném množství vody, aby je pokryly z jednoho dne na druhý. Změňte vodu a přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte nekryté po dobu jedné nebo dvou hodin, dokud nebude měkké.
Salsa
Salsa je primární koření používané v mexickém jídle. Neobsahuje lepek, pokud si nekupujete industrializovanou salsu, která obsahuje konzervační látku s lepkem. Podívejte se na ingredience na štítcích salsy a v ideálním případě koupit typ, který obsahuje pouze složky, které rozpoznávají název, jako jsou rajčata, paprika a ocet. Aby se domácí salsa, pečeme papriky a rajčata v troubě na 230 stupňů, dokud nejsou měkké, ale ne tmavé. Odstraňte stonky a hněte rajčata a papriky spolu s koriandrem, octem a solí.