Obsah
Brambory „rösti“ jsou receptem ze švýcarské kuchyně, který spočívá ve strouhání syrových nebo vařených brambor a jejich smažení na másle nebo jiném tuku. Zmrazení pro pozdější použití je rychlé a snadné, což je ideální pro zaneprázdněné rodiny, protože je možné mít je okamžitě k dispozici pro rychlé jídlo. Tajemstvím jejich zmrazení je částečné vaření; syrové brambory dobře nezmrazují a mohou se časem znehodnotit. Je možné koupit velké množství čerstvých brambor, když jsou v prodeji, vařit a zmrazovat je, vychutnávat si je, kdykoli budete chtít.
Krok 1
Brambory nastrouháme nebo nakrájíme na kostky. Nejprve je musíte umýt a oloupat a poté je pomocí struhadla nebo kuchyňského robotu nastrouhat. Pokud dáváte přednost krájení na kostky, použijte ostrý nůž a nakrájejte je na malé kousky jednotné velikosti. Umístěte je do misky s ledovou vodou, aby nedošlo k jejich hnědnutí.
Krok 2
Vařte vodu ve velkém hrnci. Brambory vypusťte do cedníku a ihned je přidejte do vroucí vody. Pokud jsou strouhané, vařte je tři minuty; pokud jsou nakrájeny na kostky, po dobu čtyř minut. Měly by být měkké, ale ne úplně uvařené.
Krok 3
Pomocí cedníku vypusťte horkou vodu a brambory vložte pod studenou tekoucí vodu, aby se proces vaření přerušil. Poté je položte na papírový ručník nebo utěrku, osušte je a odstraňte vlhkost. Zabráníte tak tvorbě ledových krystalů, které mohou způsobit popáleniny.
Krok 4
Položte nastrouhané brambory na plech a podle potřeby je vytvarujte. Pokud jsou kostičky, jednoduše je uspořádejte do jedné vrstvy. Pokud je to žádoucí, je možné je v té době okorenit.
Krok 5
Vložte pekáč do mrazničky a brambory zmrazte, dokud neztuhnou. Po zmrazení je skladujte v plastových sáčcích se vzduchotěsným uzávěrem. Takto je bude možné uchovávat v mrazničce až šest měsíců.
Krok 6
Smažte zmrazené brambory na tenké vrstvě rostlinného oleje na pánvi. Zahřejte jej na střední teplotu, vložte do pánve zmrazené brambory a vařte z obou stran dozlatova.