Obsah
Hovězí prsa je kus masa pocházejícího z dolní části hrudníku. Tato oblast pod žebry je obzvláště tvrdá, s množstvím pojivové tkáně. Aby se tento střih stal šťavnatým a snadno se žvýkal, musíte ho před vařením ošetřit, řádně ho upéct a přesně ho rozřezat tak, aby zůstal měkký. Nesprávné řezání může mít za následek tvrdé, gumovité maso. Naučte se zkoumat maso před řezáním a vařením, abyste se správně vypořádali s tvrdou pojivovou tkání.
Pokyny
-
Umístěte syrový hovězí hrudník na prkénko a odstraňte tuk z povrchu nožem. To vám poskytne lepší přehled o těle. Poté sledujte směr vlákna masa.
-
Do hovězího prsu přidejte koření a vařte, dokud nedosáhne vnitřní teploty 63 ° C. Před řezáním nechte působit 15 minut.
-
Opláchněte prkénko a osušte. Pak na něj dejte pečeně. Znovu zkontrolujte, zda je ve směru vláken. Maso nakrájejte na vlákna v 1 cm řezech. Tím bude maso měkčí.
Co potřebujete
- Bovinní prsa
- Prkénko
- Řeznický nůž