Obsah
- Příprava hlavy
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Marocká dušená ovčí hlava
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Skotská vařená ovčí hlava
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Islandská vařená ovčí hlava
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
Vaření ovčí hlavy není pro slabé povahy a mnoho méně dobrodružných gastronomů může cítit slabost v kolenou jen při pomyšlení na jídlo. Pro ty odvážné, aby splnili výzvu, zjistíte, že vaření ovčí hlavy je poměrně jednoduché a je součástí mnoha kulturních oslav: od svátku svatého Ondřeje ve Skotsku po svátek Eid al Adha v Hlavním lákadlem je Maroko, hlava berana.
Příprava hlavy
Krok 1
Umístěte čistou ovčí hlavu přímo nad plamen kamen. Pokud máte pouze elektrický sporák, použijte propanový hořák. Hlavu zpívejte, dokud se nespálí všechny vlasy a hlava se nespálí, pravidelně ji otáčejte dlouhými grilovacími kleštěmi, aby se rovnoměrně spálily.
Krok 2
Odstraňte všechny tmavé vlasy z hlavy pomocí kartáče s tuhými štětinami a ponořte hlavu do studené vody.
Krok 3
Rozkrojte hlavu na polovinu pomocí pily na kosti a odstraňte mozek a důkladně očistěte vnitřní dutinu hlavy. Použijte svůj mozek v jiných receptech, ale držte jazyk na hlavě.
Marocká dušená ovčí hlava
Krok 1
Naplňte velký odpařovač vodou těsně pod napařovací polici. Přidejte 2 lžíce soli do vody a přiveďte k varu.
Krok 2
Smíchejte 1 polévkovou lžíci soli a 1 polévkovou lžíci mletého kmínu a vše promíchejte přes dvě poloviny hlavy berana. Položte hlavové části na polici výparníku.
Krok 3
Do parní vody vložte asi 2 nakrájené střední cibule a malou kytici koriandru a petrželky. Vložte parní polici do výparníku a zavřete víko. Nastříkejte po dobu 3 až 4 hodin, nebo dokud se maso snadno neuvolní z kostí.
Krok 4
Podávejte na velkém talíři se dvěma bočními talíři s lžící soli a kmínu, namočte je do masa i do čerstvého chleba.
Skotská vařená ovčí hlava
Krok 1
Vložte řez a očistěte ovčí hlavu do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody, aby se zakryla. Nechte to vařit.
Krok 2
Nakrájejte na velké kousky 1 střední mrkev, 1 cibuli a půl malé kytice petrželky a přidejte do pánve, když voda začne vřít, spolu s asi 3 až 4 lžičkami soli a lžičkou černého pepře.
Krok 3
Vařte 2 až 3 hodiny nebo dokud maso není velmi jemné. Vypusťte vodu a vyjměte maso z kostí. Maso a jazyk podávejte s polevou dle vašeho výběru. Tradiční zálivky zahrnují cibulovou omáčku, kaparovou omáčku a domácí rajčatovou omáčku.
Islandská vařená ovčí hlava
Krok 1
Vložte čistou jehněčí hlavu do velké nádoby a podlejte vodou. Přidejte 3 čajové lžičky soli a přiveďte k varu.
Krok 2
Vařte 1 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké, ale neuvolní se z kostí.
Krok 3
Odstraňte maso z lebky a také jazyk a podávejte s omáčkou dle vašeho výběru. Mezi tradiční omáčky patří vařené brambory, bílá omáčka a citronová omáčka.