Obsah
Suchá kúra je proces, který zachovává maso odstraněním vlhkosti. Tento proces obvykle zahrnuje ochucení masa a jeho zavěšení na polici nebo jiné chladné prostředí po dobu několika týdnů nebo měsíců, aby se sůl a další přísady zcela vysušily. Vytvrzování suché slaniny v chladničce urychluje proces vkládání masa na kuřáka, špíz nebo na stůl.
Pokyny
-
Připravte si směs šálku hrubé soli, 3/4 šálku cukru a 1/2 šálku čistého javorového sirupu v misce, na každé 2-3 kg slaniny, která má být vyléčena.
-
Vložte směs do velké kovové misky a umístěte slaninu do mísy. S kartáčem na vaření zakryjte celý povrch masa silnou směsí soli.
-
Z misky nadzvedněte maso a vložte ho do plastové nádoby, která bude schopna pojmout celý kus masa.
-
Uzavřete misku víkem. Zašroubujte rohy krytu, abyste se ujistili, že zůstávají zavřené.
-
Dejte nádobku do chladničky a nechte ji tam týden. Otevřete ho a jednou za den otočte maso, takže se stejně vydá.
-
Vyjměte maso z misky. Dobře opláchněte studenou vodou z vodovodu, abyste odstranili veškerou směs soli.
-
Maso dejte na papírový ručník. Na horní stranu naneste další vrstvu papírového ručníku a jemně osušte, aby se odstranila hrubá sůl.
-
Vařte slaninu nebo ji vložte do plastového sáčku a uložte do chladničky nebo mrazničky.
Co potřebujete
- 2,3 kg nekouřené slaniny
- 1 šálek hrubé soli
- 3/4 šálek cukru, krystal nebo hnědá
- 1/2 šálku čistého javorového sirupu
- Velká kovová miska
- Kuchařský štětec
- Utěsnitelná plastová nádoba
- Stuha
- Papírový ručník
- Uzavíratelný plastový sáček