Obsah
Citronová kůra, také známá jako citrónová kůra, je hustá, kožovitá vnější kůže ovoce a chrání její šťavnatou dužinu a semena. Jakmile se citrón vymačká, tato ochranná vrstva se obvykle zlikviduje. Existuje však několik způsobů, jak přesměrovat citrónovou kůru, a pekaři ji již dlouho používají jako dekorativní, barevné, jedlé a voňavé tečky v pečeném zboží, jako jsou koláče.
Oloupejte citron
Jasně žlutá nebo zelená kůra a bílá načechraná spodní strana citronu jsou 2,5 palce až 7 palců tlusté, podle ministerstva zahradnictví Purdue University. Kůra obsahuje mazové žlázy, které emitují citronovou vůni, když jsou řezané pro výrobu pásů nebo hoblin. Při přípravě šupky citronu pro použití jako ozdobného bodu je nejlepší odstranit co nejvíce ze základní hořké chuti. To může být nakrájíme na proužky, které mohou být válcované nebo svázané v strouhané citronové kůře nebo nakrájené na ovoce, řezané na polovinu na jedné straně a twist, aby citrónové zvraty, které mohou stát na vrcholu dortu.
Příprava
Citrony zrají i po sklizni, producenti pokrývají povlak z vosku a emulgované vody, která zpomaluje ztrátu vlhkosti, snižuje riziko vadnutí a prodlužuje tak trvanlivost ovoce podle ministerstva rybolovu , sklizně a hospodářská zvířata z Guyany. Citrony, jejichž kůra přijde do styku s jídlem, by měly být vždy omyty, aby se odstranil tento posklizňový vosk a všechny zbývající insekticidy. Praní s houbou a mýdlovou vodou, následované mytím a sušením ručníkem nebo sušením vzduchem odstraní tyto nečistoty z povrchu. Kůra citronu může být po holení při skladování řádně vysušena nebo zamražena.
Nástroje
Škrabáky, škrabky Microplane, rošty, škrabky na zeleninu a prořezávací nože lze použít k řezání citrónové kůry, při přípravě dekorací v dortech, podle místa, co Amerika vaří. Škrabáky, odřezávací nože a škrabky na zeleninu se používají k výrobě podstatných tenkých proužků v juliennu, které mohou být spirálovitě navinuty a přivázány, než jsou umístěny na dortu. Škrabáky a mikrovlákna Microplane se používají k výrobě nejkrásnějších texturovaných citronových kůrek, které jsou posypané pečenými dezerty.
Bezpečnostní opatření
Je známo, že olej, který je produkován citrónovými slupkami, způsobuje vyrážky dermatitidy při kontaktu, což je stav, který se může stát chronickým, pokud postižená osoba zvládá citrony často, jak uvádí Univerzitní oddělení zahradnictví. of Purdue. Lidé, kteří pravidelně cévají citrony, si mohou kolem úst vytvořit vyrážky. Při práci se dřevem citronu mohou kojenci vykazovat kožní reakce.
