Obsah
Uzený jalapeno pepř je známý jako chipotle pepř. Jako každé jiné jídlo, i proces uzení papriky zahrnuje nepřímé teplo. Proces kouření dodává chuť a suší papriky, na rozdíl od jejich vaření. Proces uzení byste měli vždy zahájit čistým grilem, protože zbytky dříve grilovaných potravin mohou ovlivnit chuť paprik. Kromě použití dřevěného uhlí v tomto procesu funguje také dřevo jako dub, ořech nebo pekan.
Krok 1
Jalapeno papriky omyjte studenou vodou. Obsahují semínka a bílé žilky, díky nimž je pepř velmi pikantní. Pokud dáváte přednost vašim méně kořeněným paprikám, rozkrojte je na polovinu a odstraňte semínka a žilky.
Krok 2
Postupujte podle pokynů pro přípravu obalu z ořechových, dubových nebo pekanových kousků. Některé typy musí být před použitím namočeny ve vodě.
Krok 3
Vyjměte gril z grilu a položte uhlí na jednu stranu spodní části grilu. Udělejte malý oheň s dřevěným uhlím podle pokynů výrobce. Papriky se budou kouřit nepřímým teplem, proto se ujistěte, že je uhlí omezeno na jednu stranu grilu.
Krok 4
Položte kousky dřeva na dřevěné uhlí a poté položte gril. Umístěte papriky na gril na straně naproti ohni. Abyste každý pepř správně kouřili, nedávejte je příliš blízko sebe. Teplo by mělo být nízké a nemělo by přijít do styku s paprikou.
Krok 5
Nasaďte víko na gril a otevřete ventilační otvory. Nechte papriky kouřit 16 hodin nebo dokud nevypadají ostře a tmavě hnědé barvy.