Obsah
Pokud se vaše sušenky vždy zdá být příliš suché nebo příliš těžké žvýkat, máte velký problém s brownies. Pokud jste unavení z průměrných brownies, zde je několik tipů, jak je vylepšit. Úpravou přísad, způsobem výroby a péct koláčky, můžete být schopni udělat to nejlepší z oblasti.
Nejlepší ingredience
Nejdůležitější složkou, kterou je třeba vzít v úvahu při výrobě sušenek, je čokoláda. Čím vyšší je kvalita čokolády a kakaového prášku, tím lepší je chuť sušenky. Specializovaní cukráři budou mít obvykle čokoládu vyšší kvality než trh, na který jdete. Používejte máslo, nikdy margarín nebo jiné náhražky másla. Brownies budou chutnat lépe a budou mít měkčí strukturu.
Příprava těsta
Při výrobě sušenek, které žádají o rozpuštěnou čokoládu, přidejte čokoládu a máslo před smícháním s těstíčkem, abyste měli lehčí těsto bez granulí nebo hrudek. Nejdříve roztavte máslo, pak postupně přidávejte kousky čokolády, aby se roztavily vlažným máslem. Pokud používáte kakaový prášek, použijte síto k průchodu prášku a zkombinujte s moukou, vyhněte se kakaovému prášku v pečené sušence. Nepoužívejte převařit těsto nebo koláčky se stale.
Tvar sušenky
Velikost peřiny je nezbytná pro pečení, protože ovlivňuje jejich chuť a vzhled. Pokud použijete velmi velký tvar, koláčky budou vypadat jako tenké a cookie. Pokud použijete velmi malý, můžete skončit s velmi husté sušenky, které se syrové ve středu. Cukrářka Marcy Goldmanová doporučuje použít hliníkový tvar 18 cm x 25 cm pro průměrný recept na sušenky. Vyhněte se použití tmavých zásobníků, protože mohou způsobit, že dort se červenat rychleji. Pro lepší výsledky se rozhodněte pro jednoduché hliníkové tvary.
Proces vaření
Umístěte tvar do středu trouby pro rovnoměrnější vaření. Vyhněte se přílišnému jádrovému dortu tak, že se dno a boky podnosu vloží do pečiva. Tím se zabrání tomu, aby se dno před páskem připravilo. Podívejte se na brownies v minimální objednávce v receptu. Pro koláčky více jako dort, vložte párátko do středu a mělo by vyjít čisté. Pro smetanové sušenky by se na párátko měly nalepit drobné drobky. Odstraňte sušenky několik minut před tím, než jsou připraveni, protože budou i nadále pečit trochu horkým způsobem.