Obsah
Využití sezónní sladkosti New Orleans
Král dort (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Ať už v Louisianě nebo ven, lidé si užívají sezónní sladkosti New Orleans. Královský dort, pečivo lemované cukrovinkami a skořicí, má svou sezónu mezi začátkem ledna a popelem ve středu, což je první den půstu v katolické víře. Je to období známé jako Mardi Gras. Na základě staletí staré tradice je tento dort všudypřítomný v domech, večírcích a na pracovištích New Orleans, 6. ledna nebo dvanácté noci, až do úterý. Je velmi těžké říci, co dělá dort tak zvláštním.
Být znám
Známý tradiční královský dort z New Orleans se značně rozvinul, ale v průběhu let zůstal stejný. Král dort je sladký, má ovocnou vůni a vlhkou hmotu briošky v prášku s cukrem a skořicí, barevný v symbolických odstínech Mardi Gras, fialové, zelené a zlaté. Finální výrobek má tvar velkého prstence nebo korunky. Většina cukrářů v New Orleans má stále ve zvyku dávat miniaturní dort do těsta, obvykle plastu, a může být dokonce porcelán nebo zlato.
A pravidlo zůstává nezměněno: ten, kdo najde miniaturu, koupí další dort.
Těsto, které obsahuje velké množství vajec a másla, má proces přibližně 30 kroků protahování, odpočinku, chlazení, chuti, odpočinku, kvašení, mimo jiné. Je to pracné a časově náročné, což pomáhá většině lidí koupit krále dortu.
Věrnost k některým pekárnám, takový jako Haydel je, Randazzo je a Gambino je, je obyčejný mezi milovníky bylo bolo. Ale co přesně způsobuje fascinaci královského dortu, do té míry, že pekárny v těchto dvou měsících roku produkují v průměru 2 000 dortů denně?
"Králův dort je pro Mardiho Grasa stejně důležitý, jako jiskra je pro přehlídku," řekl David Haydel Jr., třetí generace majitelů slavné Haydelovy pekárny, kterou jeho dědeček slavnostně otevřel v roce 1959.
Vztah lidí z New Orleans k královskému dortu je starý a sentimentální, říká Tricia Randazzo-Zornes, majitelka pekárny Randazzo's Camellia. Její rodina, počínaje otcem panem Manny Randazzo, vyrábí královské dorty již více než 50 let.
Král dort byl přinesen z Francie v pozdní 19. století, říká Randazzo. Mytologie tohoto bonbónu leží v útrobách DNA populace New Orleans, začínat jeho originálním předchůdcem, galette des Rois. Dezert z jihovýchodní části Francie, s křupavým, drobivým pečivem pokrytým ovocem, které se stále nachází v pekárnách v New Orleans.
V posledních 60 letech je nejtradičnějším královským dortem cukrovinka s barevným cukrem. Asi před 25 lety, Haydel vysvětluje, kombinace glace a granulovaný cukr se také stala populární a je nyní považován za jeden z nejtradičnějších druhů dortu. Mezi nové vynálezy patří přidání náplní z ovoce nebo smetanového sýra, nebo dokonce dvou. To se stalo každoroční událostí pro tyto pekárny předčit sebe s nejnovější a nejvíce inovativní způsob, jak dort král.
V roce 2012 například pekárna Randazzo vytvořila královský dort své oblíbené sladké „želvy“ s ořechovou omáčkou, karamelem, čokoládou a smetanovým sýrem. V Haydelovi se nacházel královský koláč s čokoládovými kapkami.
"Každá pekárna inovuje každý nový rok," říká Haydel.
V roce 2010 ambiciózně vyhráli největší světový král světa: královský dort, který by dal dvě kola v délce superdome New Orleans. Byly to dva dorty o objemu 700 m, což činilo 3 500 kg a 10 000 kusů; Ten zvláštní dort použil obal receptu ze čtyřicátých let, který nechal všechny zející.
Z města vybuchlo
Karnevalová sezóna začíná na dvanácté noci, nebo na Festivalu Zjevení Páně, když magi předávají dary Ježíškovi. Trvání do Mardi Gras Day, 47 dní po Velikonocích a špičkový moment poptávky po dortu (nejen v Louisianě).
Haydel prodává během karnevalu v průměru 60 000 králů a téměř polovina z nich byla objednána online z vnějších oblastí New Orleans.
Pouze na den Mardi Gras dodávají 5300 dortů. Významné jsou i mezinárodní prodeje. V roce 2012 poslala stejná pekárna rozkazy do Říma, Anglie a Kanady.
Vzhledem k tomu, Hurricane Katrina, King Cake stal se ještě více populární pro ty spotřebitele, kteří jsou vášniví o potravinách po celé zemi, hodně pro ty, kteří již bydlí, nebo kteří kupují koláče pro ostatní přátele. Mnoho nových spotřebitelů se zamilovalo do dezertu, řekl Sam Scelfo, majitel pekárny Gambino, místní instituce od roku 1949.
"Za posledních 10 let jsme každý rok posílali (králské dorty) každý rok na místech, kde jsme je nemohli ani vyvézt z Mardi Gras," řekl Scelfo.
Jo, ale jaký je váš vkus?
Téměř nikdo nesouhlasí v Louisianě, že dortový král je tradicí, vynikající a odlišnou, která slaví Mardi Gras. Popsání chuti pro cizince ho však může devalvovat. Zeptejte se Tariq Hanna, nováčka z Michiganu.
Hanna je členkou luxusní pekárny Sucre, která otevřela svůj první obchod na Magazine Street v New Orleans v roce 2007. Její první dojem z King Cake, když ho ochutnala, když poprvé dorazila do New Orleans před šesti lety, bylo, že to bylo v podstatě Kávový dort se spoustou cukru.
"Když se na to opravdu podíváš, je to kávový dort. Je to skořice a cukr a máslo," řekla Hanna.
Ačkoli většina lidí říká, že je to velmi podobné kávovému dortu nebo skořici, někteří místní pekaři se tomuto nápadu vyhýbají.
"Je to dánské speciální těsto, které není nic jako sladká rolka," říká Scelfo. "Když přidáte polevu a náplň, je to úplně jiné. Je to bohaté dánské těsto s velmi silnou vanilkovou příchutí a máslem a jemnou skořicovou příchutí s cukrem na vrcholu."
Randazzo-Zornes také popisuje hmotu jako "kříž mezi kávovým dortem a francouzskými cukrovinkami ... je to dobré dánské pečivo s cukrem a skořicí."
Pokud má nějakou příbuznost s kávovým dortem nebo skořicí, to nezmenší chuť a nostalgii, že královské koláče mají pro lidi z New Orleans, což může být prokázáno Hanna ctí.
„Je to tlustá, šťastná hmota, kterou dělám ještě tlustší a šťastnější,“ řekla Hanna smíchem.
"Král dort zachází s požitkem, viz název" tučné úterý ". Je to slavnostní produkt a vypadá nezávisle na tom, kdo to udělal. "
Jako někdo, kdo není velkým fanouškem cukrové chuti, Hanna říká, že usiluje o delikátní rovnováhu mezi krásně obohaceným těstem briošky a sladkostí, které se snaží zvýraznit těsto. Naplní své těsto asi 50% másla a přidá trochu smetanového sýra, takže to nevyschne.
"Nechci maskovat chuť velmi, velmi bohatého podmáslí ... se sladkým, nemocným krytím," řekla Hanna. "Důvodem, proč jsem se sem přesunul a otevřel Sucre, bylo udělat něco jiného a moderního, a já si dovolím říci, vědomý přístup ke sladkostí. To je filozofie, kterou jsem přijal, když jsem byl králem dortu."
Tito tradiční a renomovaní prodejci se shodují na jednom aspektu: absolutním odmítnutí množství kalorií. Při řešení nutričních informací o jejich koláčích humorní majitelé reagují na něco jako: „Kdo ví? Nikdo se nestará. “
"To může být prodáno, jak jsme chtěli říci," Opevněné s vitamíny a minerálními látkami, "žertoval Scelfo.