Obsah
Tmavě zelená listová zelenina, jako je kapusta, hořčice, ředkvičky a špenát, i když jsou jiné, mají podobnosti. Patří do botanické rodiny Brassicaceae, ale liší se vzhledem, chutí, nutriční hodnotou a dobou vaření. Rozlišování zelí od ostatních zelených listů je velmi jednoduché.
Vzhled
Zelenou zeleninu lze rozlišit podle vzhledu. Listy zelí jsou ve srovnání s ostatními poměrně velké. Mají široký centrální stonek a větve přes listy. Ty hořčice jsou menší a jejich konce jsou perforované. Ty ředkvičky jsou méně definované, tenčí a delší než u zelí a hořčice. Listy špenátu jsou ve srovnání s ostatními menší. Všichni mají v podstatě stejný odstín.
Příchuť
Listy se liší chutí.Někteří mohou být jíst surové, ale ředkvičky, například, jsou nejvíce hořké. Jsou nejlepší při sklizni a konzumaci, když jsou rostliny stále mladé. Listy hořčice mají silnější chuť než zelí nebo špenát a jsou nejlepší, když mají délku mezi 12 a 30 cm. Špenát je nejjemnější ze zelených listů, a proto může být konzumován syrový.
Nutriční hodnota
Tmavě zelené listy mají velkou nutriční hodnotu. Zelí, hořčice a ředkvičky jsou výborným zdrojem folátu, vitamínu C, vápníku a beta-karotenu. Špenát je bohatý na beta-karoten, lutein a zeaxanthin. Všechny jsou velkým zdrojem železa a hořčíku. Lutein a zeaxanthin zabraňují šedému zákalu a makulární degeneraci. Zelené listy poskytují vlákninu a jsou kompletní. Mají málo kalorií a pomáhají bojovat s tukem.
Vaření
Všechny zelené listy by měly být umyty a velké stonky by měly být před vařením odstraněny. Vařte je ve vodě. Doba vaření se mezi jednotlivými typy liší. Zelí se dá dohromady vyhloubit. Zabalte je jako trubičku a nakrájejte na plátky. Listy hořčice mohou být přidány přímo k pánvi po umytí. Pokud vaříte listy ředkvičky s jinými druhy, vařte je před přidáním ostatních do pánve. Vaření špenátu trvá méně času. Vařte listy, dokud nezmäknou.
