Obsah
Sulfit, také známý jako oxid siřičitý, je přírodní konzervační látka přidaná do vína. Sulfity jsou produkovány kvasinkami přidanými do vína pro fermentaci, ale jsou také přidány ke zvýšení konzervace vína. U lidí, kteří nemají enzym k rozrušování siřičitanů, se mohou vyskytovat nepříjemné vedlejší účinky na vysokých úrovních.
Historie
Ačkoli vinařství používalo siřičitany k ochraně vína před 200 lety, staří Římané a Řekové ji již používali ke sterilizaci. Až do konce 20. století jsme začali s přidáváním sulfitů k jejich vedlejším účinkům na zdraví.
Alergie
Nejběžnějším vedlejším účinkem je alergická reakce nebo averze na přebytek sulfitů. Alergické reakce u lidí, kteří nemají enzym k rozpadu sulfitu, jsou obvykle vyrážka nebo brnění a otok. Podle FDA jsou symptomy u astmatických pacientů závažnější.
Mylné představy o sulfitových bolestech hlavy
Existuje dlouhodobá myšlenka, že siřičitany způsobují bolesti hlavy u některých lidí, kteří konzumují víno. Neexistují však žádné studie, které by prokázaly spojení mezi siřičitany a bolestmi hlavy. Kromě toho jsou siřičitany přítomny v mnoha potravinách, jako je sušené ovoce, a nebyly spojeny s bolestmi hlavy.
Teorie
Problémy s vedlejšími účinky způsobenými sulfity jsou obvykle nalezeny u lidí, kteří mají alergii na to a zejména na astma. Zdá se, že bolesti hlavy spojené s vínem spíše než siřičitany jsou spojeny s histaminy, taniny nebo typem hroznů.
Prevence
Pokud máte problémy se siřičitany, je dobré vědět, že bílá vína mají obecně více sulfitů než červených. Vína z bio hroznů mají obvykle méně siřičitanů a ze zákona nemohou přidávat siřičitany.