Obsah
Kvasinky jsou plísňové mikroorganismy, které člověk používal již před vznikem psaní. Dodnes zůstává běžnou součástí moderního piva a výroby chleba. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednoduchý organismus schopný rychleji se rozmnožovat a metabolizovat, kvasinky jsou ideálním kandidátem pro jednoduché biologické experimenty zahrnující studium fermentace.
Co je to kvašení?
Fermentace je biologický proces, při kterém kvasinky konzumují cukr a uvolňují alkohol a oxid uhličitý. Pro většinu, kvašení potřebuje vodní prostředí se vyskytovat. Různé typy kvasinek reagují různými způsoby v různých prostředích, některé jsou lepší pro pivovarnictví a jiné pro vaření. Pekaři používají kvašení k přidávání bublin CO2 do chlebového těsta. Během přípravy chleba se tyto bubliny stávají chlebem lehkým a plynulým, zatímco se alkohol odpařuje. Pivovary dbají na zachování kvašeného alkoholu a na výrobu pěny ve svých nápojích používají CO2.
Nepřímé zkoušky
Prvním pokusem, který by měl při zkoumání kvasinek přijít na mysl, je určit, zda jsou nebo nejsou živým organismem. I když je snazší spoléhat se na znalosti o povaze kvasinek, více se dozvíte pomocí vědeckých metod. Pokud jsou kvasinky živé, musí se živit, dýchat a reprodukovat. Nepřímé testy hledají vodítka, kterými tyto procesy procházejí. Pro tyto experimenty změřte množství CO2 uvolněného kvasinkami, které tráví cukr smíšený ve vodě, do zkumavky svázané v baňce. Použijte Benedictův roztok k testování přítomnosti cukru v konečném produktu.
Experiment slanosti
Fermentace je jemný proces, který vyžaduje správné podmínky. Experimenty, které zkoumají, jak tyto reagují na slanost, jsou zvláště zajímavé pro vědu a průmysl. Váš projekt může použít jeden typ droždí a velké množství soli v roztoku, abyste zjistili, zda existuje optimální salinita. Pokud dáváte přednost, použijte různé kvasinky, abyste zjistili, jak reagují na stejné úrovni soli. V posledním experimentu používejte kvasinky od několika výrobců, protože mnoho chlebových kvasnic v podmínkách slaného nálevu nečiní dobře.
Experimenty s cukrem
Ačkoli je jasné, že kvasinky potřebují cukr pro kvašení, existuje několik druhů cukrů, které mohou použít jako palivo. Můžete provést řadu experimentů k určení, které podporují nejvyšší úrovně růstu kvasinek. V jednom, můžete přidat kvasnice v různých nápojů, jako jsou ovocné šťávy a non-plynné sportovní nápoje, zjistit, které prostředí produkuje více CO2. V jiném můžete použít různá sladidla, jako například granulovaný cukr, sirupy a nektary, používané ve slabých roztocích. Můžete měřit produkci CO2 balóny umístěnými ve zkumavkách reakcí, nebo jednoduše pozorovat vzniklé bubliny a provést srovnání.