Obsah
Ústřice jsou druhem mořských plodů, který se skládá z malého kusu masa uvnitř sklopné skořápky. Mušle se otevřou samy, když jsou vystaveny mírnému teplu.Chcete-li si je užívat, budete muset donutit jejich otevření, abyste dosáhli vnitřního masa, procesu známého jako ostřelování. Mušle jsou tvrdé, takže nesprávná technika může způsobit zranění.
Hardware
Ujistěte se, že máte správné nástroje, než se pokusíte oloupat ústřice. Pro tento účel vyberte konkrétní nůž. Nikdy nepoužívejte běžný nůž - nejenže riskujete ohýbání čepele, ale můžete také sklouznout skrz mušle a řezat. Nůž ústřic má regulátor tloušťky, který dovolí kontrolu lopatky, který je odolný k ohnutí pod tlakem skořápky. Je navržen speciálně pro odlupování ústřic, takže nepoužívejte žádný jiný nůž nebo nástroj jako náhražku. Budete také potřebovat ručník nebo rukavice, abyste chránili ruce a pevněji ovládali ústřice během procesu.
Příprava
Před zahájením otevírání ústřic je nutná příprava. Mušle mají tendenci zadržovat písek, půdu a jiné nečistoty, které musí být před loupáním vyčištěny. Nemůžete je snadno čistit, jakmile jsou otevřené, protože voda může umýt přirozenou chuť masa a zanechává ji neatraktivní. Umístěte ústřice pod proud studené vody a jemným uvolněním a opláchnutím zbytků použijte nylonový kartáč. Před otevřením je důkladně osušte - voda, která zůstane na vnější straně mušlí, je může klouzat a pevně držet.
Metoda
Dejte měkkou rukavici chránit ruku, která bude držet shell ústřice. Rukavice vám také pomůže účinně uchopit shell. Pokud nemáte specifickou rukavici, rozložte ručník dvakrát nebo třikrát. Položte složený ručník do dlaně ruky, abyste ho mohli použít jako improvizovanou rukavici. Umístěte ústřici se zakřivenou stranou nahoru do ruky s rukavicí. Umístěte čepel nože do jednoho z kloubů nebo do rohů, kde jsou připevněny horní a dolní skořepiny. Zasuňte čepel do kloubu a pak jemně otáčejte nožem pohybem dozadu a dolů, dokud se kůra neotevře. Umístěte čepel nože pod maso, aby se uvolnil sval, který ho drží uvnitř skořápky, a vytlačte maso z obalu.
Porce
Syrové ústřice jsou obvykle podávány uvnitř shellu, oba identifikovat to maso přijde z ústřice, a k více atraktivní prezentaci. Vezměte prázdnou skořápku a přeložte horní skořepinu, dokud se kloub úplně nerozlomí, takže polovina plochého dna je plochá. Přeneste maso zpět do poloviny skořápky a podávejte.