Obsah
- Rýže a zelenina
- Kokosové mléko
- Ovoce a zelenina
- Koza, frank a vepřové maso
- Mořské plody
- Solené ryby
- Suché maso
- Kari, koření a horké omáčky
Karibská kuchyně je směsí vlivů z historie regionu: indiánské, africké, evropské a nedávno indické. Vzhledem k tomu, že region zahrnuje ostrovy s různorodou flórou a faunou, stejně jako různé koloniální minulosti, jídla se liší od ostrova k ostrovu. Nicméně, tam je několik základních přísad, které jsou společné pro všechny regiony, a ostrovy sdílejí společné dědictví dušené maso a pokrmy jako všestranný způsob, jak používat co je po ruce.
Rýže a zelenina
Rýže je základní potrava, stejně jako doprovod jako v dušených masech. To je často ochucené kokosovým mlékem. Černé fazole, cizrna, fava fazole, fialové fazole a čočka jsou používány jako základ pro dušené maso nebo rýžové pokrmy a poskytují většinu bílkovin v karibské kuchyni. Rozdrcené černé fazole se změní na knedlíky známé jako Accra.
Kokosové mléko
Kokosové mléko, které se používá v mnoha pokrmech, je základem mellagee, guayanského gulášu z ryb a zeleniny. Národní jídlo Granady, "olej dolů", je dušené banány, banány, sladké brambory, koření a ryb nebo masa, vařené v kokosovém mléku. Dezert se připravuje plněním banánových listů směsí kokosového mléka, ovoce a cukru, poté se vaří.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina jsou používány různými způsoby. Sladké brambory jsou vařené, smažené nebo poražené v pastě; banány mohou být pečené, vařené, smažené nebo používané v dušených pokrmech - obě potraviny jsou afrického původu. Mangos, ananasy a papája (papája) se používají v dezertech, nápojích a salátech, ale také pro chetnim, koření a omáček. Banány se pečou, smaží nebo sníst zeleně. Cassava se vaří jako brambory nebo pečená v chlebu. Chlebovník - přivezený z Tahiti a nyní jádro Karibiku - je pečený nebo pečený a poté zpracován na mouku nebo na plátky a jíst.
Koza, frank a vepřové maso
Tato masa se často vaří nebo připravují s kari. Kozí guláš, národní pokrm Montserratu, je specialitou po celém francouzském Karibiku a nese vařené kozí maso s rajčaty, zelenými papájemi chleba. Koza s kari, další karibskou specialitou, je dědictvím, které přinesli dělníci z Indie.
Mořské plody
Mořské plody se používají v dušených, knedlíkových a kari omáčkách v celém regionu. Mezi oblíbené složky patří skořápka, humr a krab. Conch cookie je specialita Belize; "Escabeche de lambi", z Granady, je vyroben s marinovanými mušlemi v pikantních paprikách a citronu. Barbadská kuchyně zahrnuje létající ryby.
Solené ryby
Národní jídlo Jamajky je solené ryby s akee. Solené ryby (solená treska) byla zavedena evropskými navigátory; akees jsou africké plody, původně dovážené ke krmení otroků a jedovaté, když jsou téměř zralé. Solená ryba je marinována přes noc a pak vařená, šupinatá a rozpečená cibulí a akees. Antigua národní jídlo, Duckanoo, je vyroben s solené ryby s rajčaty a zeleninou.
Suché maso
Dalším tradičním jamajským pokrmem je marinované maso z česneku, citrusové šťávy, soli, koření, tymiánu a cibule a pečené pomalu nad otevřeným ohněm.
Kari, koření a horké omáčky
Karibská kuchyně dělá liberální použití koření a ochucených marinád, obzvláště chilli, kari, skořice, muškátový oříšek, zázvor a pikantní papriky (skotské bonnety). Koření, která jsou v Evropě a Severní Americe spojována se sladkými pokrmy, se používají s masem a kari v karibské kuchyni. Pikantní omáčka se dodává ke stolu, který se přidává podle chuti.