Obsah
- Násobení bakterií
- Rozmražené maso v lednici
- Maso se rozmrazí při teplotě místnosti
- Rozmražené a vařené maso
- Alternativy k rozmrazování
V Brazílii je každoročně v Brazílii každoročně v průměru 665 ohnisek nákazy, přičemž podle ministerstva zdravotnictví je postiženo 13 000 osob, škodlivé bakterie nalezené v surovém a nedovareném hovězím, drůbežím, vejci a vejcích jsou příčinou největšího výskytu. nemoci způsobené potravinami. Vzhledem k tomu, že bakterie se množí při pokojové teplotě, je důležité rozpoznat nebezpečí spojená s refreezing nemrznoucího masa a pochopení důležitosti teploty a času v boji proti bakteriální kontaminaci.
Násobení bakterií
Mezi teplotami 5 a 60 ° C se bakterie množí. Za 10 až 30 minut se zdvojnásobí a během tří hodin se bakterie může množit na tisíce legií. Jeden druh bakterií - E. coli - má několik kmenů, z nichž většina je neškodná; ale některé mohou způsobit pneumonii, infekce močových cest a onemocnění dýchacích cest. E. coli 0157: H7 může vážně poškodit sliznici střeva, způsobit selhání ledvin a vést k smrti.
Rozmražené maso v lednici
Americké ministerstvo zemědělství říká, že rozmrazené potraviny v chladničce lze bezpečně zmrazit den nebo dva po rozmrazení. Podle kanadské asociace pro vzdělávání spotřebitelů v oblasti bezpečnosti potravin rozmrazené potraviny v ledničce, které ještě mají ledové krystaly nebo jsou studené na dotek, mohou být znovu zmrazeny. Ale Univerzita v Severní Dakotě varuje před zamrznutím nezmraženého syrového masa, protože bakterie stále rostou, zatímco jídlo je v chladničce, jen mnohem pomaleji.
Maso se rozmrazí při teplotě místnosti
Rozmražené maso mimo lednici by nemělo být znovu zmrazeno déle než dvě hodiny. Časový limit klesne na jednu hodinu, pokud je teplota vyšší než 32 stupňů Celsia. Všimněte si, že maso, které není rozmrazeno v chladničce, by mělo být rozmrazeno ve studené vodě o teplotě 21 ° C nebo nižší, nebo v mikrovlnné troubě, protože bakterie se rychle rozmnožují při pokojové teplotě. Kanadská asociace pro vzdělávání spotřebitelů o bezpečnosti potravin však varuje před zamrznutím syrového rozmraženého masa při pokojové teplotě, v mikrovlnné troubě nebo ve studené vodě.
Rozmražené a vařené maso
Maso, které bylo rozmrazeno a poté vařeno, může být znovu zmrazeno. Pečení masa důkladně, dokud bezpečná vnitřní teplota ničí bakterie, a mleté maso by mělo být vařeno na 70 stupňů Celsia. Všimněte si, že syrové maso by nemělo být konzumováno, protože bakterie jsou v tomto stavu stále přítomny. Plně uvařené zbytky by měly být zmrazeny během tří až čtyř dnů.
Alternativy k rozmrazování
Mražené maso trvá dlouho v nepřerušeném zmrazeném stavu. Syrové maso může v mrazničce trvat čtyři až 12 měsíců, vařená masa mohou trvat dva až tři měsíce a vařené mleté hovězí maso může trvat tři až čtyři měsíce. Aby se minimalizovala rizika rozmrazování a opětovného zmrazování masa, zvažte jeho rozlomení na menší porce a rozmrazení pouze v požadovaném množství.