Obsah
Všichni jsme byli instruováni, aby jedli mrkev, aby lépe viděli, nebo zelí na zdravou krev, ale jak víme, že některé potraviny jsou pro naše zdraví tak důležité? Odpověď spočívá v chemii výživy. Lidský organismus je komplexem nezávislých systémů, z nichž každý působí z látek poskytovaných potravou. Naše zdraví závisí nejen na našem výběru potravin - naše životy závisí na správném zásobování chemickými reakcemi, které vyvíjejí a udržují naše těla.
Identifikace
Dieta je to, co jíme, a studie výživy, jak ji naše těla používají. Krmení poskytuje přímou výživu (jako v případě bílkovin, které tvoří tkáně) nebo nepřímé (jako některé enzymy, které spouštějí metabolické procesy), a to vše je předmětem chemických reakcí v zažívacím procesu. Identifikace prospěšných látek pro tělo - a potřebné množství - může pomoci lidem cítit se lépe a žít déle. Odborníci na výživu hodnotí chemii těla, aby identifikovali tyto živiny, stejně jako ty, které mohou ublížit tělu nebo zasahovat do účinného působení druhých.
Historie
Věda o výživě pochází od Řeků, kteří si uvědomili, že některé potraviny obsahují prvky, které tělu prospívají, protože zdraví lidé obecně jedli stejné skupiny potravin. Vědecké studium výživy začalo s francouzským chemikem Lavoisierem, který vyvinul koncept metabolismu - chemický proces, který poskytuje energii, která udržuje tělo v činnosti. Během 19. století studovali chemici složení a funkci minerálů a tuků v potravinách a stabilizovanou výživovou vědu. V časném 20. století, američtí vysokoškolští studenti jako Johns Hopkins pomohli vyvinout tuto vědu za jednoduchý chemický výzkum. Do poloviny téhož století byla většina vitamínů již identifikována a vládní organizace již měly k dispozici dostatek informací, které by odhalily minimální požadavky na specifické živiny. Dnes tato věda stále posiluje úlohu živin, zejména stopových prvků - sloučenin, které se zdají být prospěšné, ale dosud nevytvořily minimální potřebné množství - a sloučenin, které by mohly ovlivnit chemii mozku. Potravinářské inženýrství a nanotechnologie jsou vyvíjeny za účelem zlepšení nutriční hodnoty plodin, což napomáhá zemědělství.
Funkce
Všechny potraviny obsahují látky, které tvoří sloučeniny, které známe jako vitamíny, sacharidy, tuky a bílkoviny. Prvky jako chrom, měď, jód, železo, mangan a zinek se nazývají stopové prvky a poskytují surovinu pro produkci krve, kostí a nervů nebo spouštějí produkci hormonů, protilátek nebo chemikálií z imunitního systému. Sacharidy a tuky poskytují surovinu pro výrobu energie, izolační vrstvy kolem životně důležitých orgánů a odpružení kůže.
Úvahy
Chemici a odborníci na výživu zjistili, že hodnota vitamínů, minerálů a dalších živin není určena pouze látkami, které jsou v nich obsaženy, ale kombinací a formami chemických živin, které jsou přítomny v potravinových skupinách. Dobře vyvážená strava je vždy vhodnější než užívání vitaminových doplňků. Jak pokračuje výzkum v oblasti potravinářské chemie, jsou identifikovány nové živiny (a nové funkce pro starší) a jsou publikovány nové pokyny. Periodické recenze jsou vydávány americkým ministerstvem zemědělství.
Mylné představy
Můžete skončit s požitím velkého množství dobré látky. Příliš mnoho vápníku bez vitamínu D, které je nutné metabolizovat na kost, je k ničemu. Některé sloučeniny mohou způsobit problémy při požití ve velkých dávkách nebo při vzájemném negativním ovlivňování. Ve velkých dávkách mají vitamíny A, B, B12, C, D a E možné nepříznivé účinky. Ujistěte se, že znáte chemické následky před požitím předávkování jakýmkoliv doplňkem.