Jak udělat šťavnaté pečené krůtí prsa

Obsah

Pokyny
Co potřebujete

Když je krůta pečená správně, stává se měkkou a šťavnatou. Když to není, je suchý a gumovitý. Není třeba se probouzet uprostřed noci, abyste pečili krůtí prsa, protože si myslíme, že nižší teplota zajistí šťavnatější pták. Není nutné nechat maso v troubě po dobu pěti hodin nebo déle. Správným způsobem je dát prsa, nebo celý pták, do solanky. Krůtí prsa by měla být čerstvá nebo zcela rozmrazená.

Pokyny

Krůtí prsa s kostí nebo bez kosti může při pečení zůstat šťavnatá (krůtí prsa obrázek Mari Brzostowska z Fotolia.com)

Smíchejte 3 litry vody s 1 šálkem soli a 1 šálek hnědého cukru. Přidejte plátky citronu, limetky a pomeranče. Přidejte kytici umyté petrželky, čtyři nebo pět větviček tymiánu a dva listy šalvěje. Vařte a nechte 15 minut. Vyjměte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Přidejte kostky ledu, aby dosáhly 3,5 litru. Kostky ledu chladí kapalinu tak, aby teplota krůty nedosáhla pokojové teploty. V ideálním případě udržujte ptáka chladného během solného roztoku. Dejte krůtu do skleněné nádoby, nebo ve velkém sáčku pro skladování potravin. Nalijte studenou solanku nahoře. Uchovávejte v chladničce nejméně 24 hodin a pečte. Všechny části krůtí prsa by měly být pokryty solným roztokem.
Mix 1/2 šálku másla s 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce nasekaného tymiánu, 1 lžíce nasekané petrželky a dva listy šalvěje. Můžete použít více šalvěje, pokud se vám líbí chuť, ale dávejte pozor, aby maska chuť jiných bylin.
Krůtí prsa vyjměte ze solanky asi hodinu před pečením. Opláchněte tekoucí vodou a důkladně osušte. Oddělte krůtí kůži z masa prsty. Dbejte na to, aby nedošlo k úplnému odstranění kůže.
Směs másla se vloží mezi kůži z masa a krůty. Rezervujte si o polévkové lžíci. Pokud máte rádi citrónovou příchuť, nakrájejte jemně a umístěte pod kůži spolu se směsí másla.
Předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia. Při umístění krůty do trouby ji ihned spusťte na 180 stupňů. Pečeme 20 minut na každou půl libru ptáka. Například, 2,5 kg krůta by měla pečená 100 minut. Pokud Turecko rychle získává barvu, přikryjte vrstvou fólie. Použijte teploměr na maso, abyste zjistili, kdy je Turecko připraveno. Vložte teploměr do nejhustší části hrudníku. Když dosáhne 70 stupňů, Turecko je připraveno.
Do plechu přidejte 2 šálky kuřecího vývaru nebo bílého vína. Vše škrábněte a přeneste na pánev. Vařte, dokud se kapalina nesníží na polovinu. To zintenzivňuje chuť. 1 lžíci kukuřičného škrobu rozpusťte v 1/4 šálku vody na každý šálek zbytkové tekutiny. Například, pokud máte 2 šálky zbytků, budete potřebovat 2 lžíce kukuřičného škrobu. Směs kukuřičného škrobu se přidá k pánvi za stálého míchání. Nechte ho dosáhnout bodu varu. Směs kukuřičného škrobu zahušťuje kapalinu. Použití jako omáčka.