Obsah
- Výhody
- Nevýhody
- Vysoce uhlíková nerezová ocel
- Nerezová ocel a chirurgická nerezová ocel
- Nože s čepelí z jiných materiálů
Kuchyňské nože se velmi liší v ceně, vzhledu, výkonu a životnosti. Někteří mohou stát jen $ 2 nebo $ 3, jiní, vyrobený designérem nebo značkou specifický, moci dosáhnout více než $ 2,000. Nerezová uhlíková ocel patří k nejlepším možnostem, ale stejně jako ostatní má výhody i nevýhody.
Výhody
Vysoce uhlíková ocel je bezpochyby nejlepším materiálem na ostří nožů. Je téměř nezničitelný, i když se používá k řezání a sekání potravin na kovové nebo přírodní kamenné povrchy. Je snadné zaostřit horní řez s běžeckým pásem nebo jinými nástroji pro ostření. Při ostření ostří zůstane řez i při opakovaném použití.
Nevýhody
Esteticky řečeno, vysoce uhlíková ocel nechává mnoho žádoucího. Po kontaktu s kyselými potravinami, jako jsou rajčata, citrusové plody, víno nebo ocet, nemá žádnou odolnost proti skvrnám a zbarvení. V průběhu času bude čepel zcela černá, ale zbarvení nenarušuje schopnost řezání, ani neovlivňuje chuť nebo barvu potravin. Vysoce uhlíková ocel je také náchylná ke korozi a vyžaduje časté mytí nerezovými houbami, aby byla čistá a lesklá.
Vysoce uhlíková nerezová ocel
Vysoce uhlíková nerezová ocel je dobrou alternativou, protože je vysoce odolná a nože vyrobené z tohoto materiálu sotva ztrácejí ostrost. Výhodou, kterou má nad uhlíkovou ocelí, je její odolnost vůči skvrnám přenášeným chromem na ocel. Mnoho špičkových nožů je vyrobeno z vysoce uhlíkové nerezové oceli. Nože vyrobené v Japonsku mají obvykle tenčí a tvrdší čepele než ty, které se vyrábějí v Americe nebo v Evropě a vyžadují více údržby.
Nerezová ocel a chirurgická nerezová ocel
Chirurgické nože z nerezové oceli jsou levné a jejich vysoký obsah chromu je činí odolnými vůči korozi a skvrnám. Nicméně, kvůli křehkosti, oni jsou obtížní ostřit a řez trvá malý, protože ostření místo vytvoření tenkého bodu zničí měkkou ocel. Profesionální kuchaři a kuchaři se obvykle vyhýbají příborům z nerezové oceli.
Nože s čepelí z jiných materiálů
Titanové čepele nože jsou směsí karbidů a titanu. Mají nižší hmotnost než ocelové nože a zůstávají ostré po mnohem delší dobu, nicméně díky pružnosti nejsou praktické pro těžké řezání. Nože s keramickými lopatkami zůstávají ostré po celé měsíce nebo roky, ale ostření vyžaduje diamantové nástroje. I přes houževnatost jsou keramické čepele nožů křehké a snadno se zlomí.