Obsah
Při přípravě polévky má každý kuchař na mysli dokonalou strukturu. Někdy, i když je opatření opatrné, tato myšlenka při podávání nefunguje. Tenká polévka může mít nežádoucí vodnatou strukturu, pomocí kukuřičného škrobu k zahuštění je to jednoduchý způsob, jak přidat vývar s plným tělem. Někteří kuchaři upřednostňují škrob před pšeničnou moukou, protože to nemá vliv na chuť polévky.
Krok 1
Naplňte malou misku čtvrtinou šálku studené vody. Pokud je horký, škrob se úplně nerozpustí. Nebojte se ochlazení polévky, množství použité vody je v porovnání s objemem vývaru zanedbatelné.
Krok 2
Rozbijte lžíci kukuřičného škrobu ve studené vodě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Veškerý škrob, který se vytvoří, zůstane v polévce, protože je velmi obtížné jej odstranit. Pro každý další šálek polévky přidejte lžíci kukuřičného škrobu a čtvrt šálku vody.
Krok 3
Přidejte škrobovou směs do polévky a přiveďte k varu na střední / vysokou teplotu. Nechte to alespoň minutu a snižte teplotu. Tento proces způsobí, že škrob expanduje a zahušťuje polévku. Nenechte to pokračovat v vaření, protože to způsobí rozbití škrobu a další zjemnění vývaru.
Krok 4
Zkontrolujte strukturu polévky a přidejte více škrobu, pokud stále není dostatečně hustý, ale použijte pouze polovinu dříve použité směsi. Jednou z nejčastějších chyb, které může kuchař při používání škrobu udělat, je přehnanost, která vede k viskózní tekutině a zkazí dobrou polévku.