Obsah
Většina lidí nemá žádné problémy s potravinami obsahujícími železo. Tento minerál je nezbytný pro bílkoviny, které přenášejí kyslík v našem těle, jako jsou hemoglobin a myoglobin. Problém známý jako hemochromatóza však může narušit schopnost těla kontrolovat množství absorbovaného železa a výsledky zahrnují příliš mnoho železa uloženého v orgánech. To může způsobit otravu železem, což vede k únavě, anorexii, závratím, nevolnosti, dušnosti a dalším účinkům. Aby se zabránilo nadbytku železa, měli by pacienti s hemochromatózou upravit stravu, konzumovat potraviny s malým nebo žádným obsahem železa nebo jíst potraviny, které zabraňují vstřebávání železa.
Potraviny chudé na železo
Existují dva druhy železa: hemové železo, které se nachází ve většině druhů masa, a nehemové železo, které se nachází v rostlinách a doplňcích. Hemové železo se snadno vstřebává, na rozdíl od nehemového železa. Proto se osobám trpícím hemochromatózou doporučuje vyhýbat se červenému masu a potravinám bohatým na železo, jako je hovězí, jehněčí, vepřové, mořské plody, losos, tuňák, obiloviny obohacené železem a sušená zelenina. Místo toho by si měli vybrat potraviny, které obsahují málo železa nebo vůbec žádné železo, například mléčné výrobky. Tyto produkty také obsahují vápník, který pomáhá blokovat vstřebávání hemu a nehemového železa. Mezi příklady patří mléko, jogurt, sýr a vaječné bílky. Tofu, sardinky, losos a mandle jsou také bohaté na vápník.
Ovoce a zelenina
Některé druhy ovoce a zeleniny obsahují oxaláty, sloučeniny odvozené od kyseliny šťavelové, které zabraňují vstřebávání nehemového železa. Mezi příklady patří špenát, kel, rebarbora, červená řepa, jahody a byliny, jako je oregano, bazalka a petržel. Nejen, že obsahují nehemové železo, které se snadno neabsorbuje, ale také mají mnoho vláken, což je další složka, která brání vstřebávání železa.
Potraviny s tříslovinami
Taniny jsou rostlinné polyfenoly, které působí jako adstringenty. Nejsou kompatibilní se železem a působí jako inhibitory jeho absorpce. Triesloviny se nacházejí v černých čajích, kávě, víně, kakau, paprikách, ořechech a v ovoci, jako jsou jablka, ostružiny, maliny a borůvky. Podle Institutu pro poruchy železa vykazují některé švédské čaje a kakao silnou aktivitu proti absorpci železa, v některých případech až 90%. Tyto potraviny mohou tuto schopnost inhibice využívat až dvě hodiny po konzumaci.
Potraviny s fytáty
Celá zrna, zelenina, ořechy a semena obsahují fytáty nebo kyselinu fytovou. Tyto antioxidanty se mohou vázat na určité minerály ze stravy, jako je železo, zinek, mangan a vápník, kromě toho, že zabraňují absorpci železa o 50 až 65%, tvrdí Institut pro poruchy železa. Potraviny obsahující fytáty zahrnují sójové boby, ořechy, mandle, čočku, hrášek, obiloviny a celozrnné výrobky.