Obsah
Plíseň je normální, když potraviny stárnou. Roste téměř ve všech, protože se aktivuje, když je jídlo vystaveno přebytečnému kyslíku. Existují však konkrétní potraviny, které se formují rychleji než jiné, a také podmínky, které jsou příznivější pro tvorbu plísní. Plíseň sama o sobě není špatná věc; některé druhy plísní mohou být dokonce prospěšné. Na druhou stranu existují formy, které mohou být pro vaše zdraví extrémně nebezpečné.
Základní znalosti
Plíseň je houba, která žije na rostlinách a zvířatech a je obvykle mikroskopická jednotlivě. Pouze když několik plísní vytvoří kolonie, lze plísně vidět pouhým okem. Tyto houby obsahují spory, které zbarvují plísně. Kromě toho je plíseň obvykle neviditelná, dokud se houba po určitou dobu v potravinách nenainstaluje. V tomto okamžiku jste již jídlo pravděpodobně konzumovali.
Podmínky růstu
O některých potravinách je známo, že rychle plísní, což je do značné míry dáno jejich složením a formou skladování. Vlhké a teplé prostředí přispívá k růstu plísní, a proto je nejpravděpodobnější, že rychle zformují šťavnatá nebo vlhká jídla. Mezi tyto potraviny patří chleby, které zůstávají ve skříni nebo na pultu, místo aby byly chlazené; sýry, ovoce a zeleninu ponechané po dlouhou dobu v chladničce nebo na pultu.
Chleby
Čas na plesnivý chléb má hodně společného s množstvím vody. Některé chleby jsou sušší než jiné, například indické a pita. Ostatní chleby mají vyšší obsah vody, například ovocné chleby, bílé a celozrnné chleby a některé černé chleby. Sušené chleby mají větší trvanlivost; vlhké výrobky mohou vydržet déle, pokud jsou skladovány v uzavřených nádobách v chladničce.
Sýr
Sýry, stejně jako chleby, závisí na jejich množství vody a bakteriích přítomných při jejich výrobě, aby určily, jak rychle budou plesnit. Velmi vlhké sýry, jako je ricotta, tvaroh a jiné měkké sýry, pravděpodobně rychle plesní, protože houby mohou snadno růst. Tvrdé sýry, jako je parmazán, zůstanou zdravé a zachovají si svou chuť mnohem déle než sýry, jako je čedar a mozzarella. V některých případech roste zdravá plíseň na sýru záměrně, stejně jako u modrých sýrů, protože právě houby dodávají sýru silnou chuť.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina by měly být spotřebovány během několika dní po nákupu, aby se zabránilo konzumaci plísní. Produkty nechejte v chladu a před jídlem je zkontrolujte, protože plíseň může být někdy pouze v části ovoce nebo zeleniny. Vlhkost a teplota opět hrají velkou roli v rychlosti plísní. Vzhledem k tomu, že vlhkost umožňuje reprodukci houby, šťavnatější ovoce a zelenina, jako jsou broskve, švestky, rajčata a okurky, se formují rychleji než ty, které mají tvrdší kůži, jako jsou banány, jablka, papriky a tykev. Plesnivé části tvrdého ovoce a zeleniny můžete nakrájat a zbytek použít, ale pokud ano, měli byste je rychle spotřebovat.