Obsah
- Zdroje změkčovačů masa
- Proč je maso těžké?
- Jak změkčovače fungují
- Použití chemických změkčovadel
- Upozornění
Tvrdší a levnější kusy masa se mohou zlepšit pomocí změkčovače. Existují dva způsoby, jak maso zjemnit: udeřit ho kladivem na maso nebo ho ošetřit přírodním enzymatickým změkčovadlem.
Zdroje změkčovačů masa
Přírodní změkčovadla nebo "proteázové enzymy" se nacházejí v ovoci, jako je papain v papáji, bromelain v ananasovém jádru, obr. Na obr.
Proč je maso těžké?
Kolagen je vláknitý protein nacházející se v pojivových tkáních zvířat, který dodává rezistenci, což činí maso tvrdým.
Jak změkčovače fungují
Změkčovadla masa napadají kolagen přes specifické protony v jejich chemickém složení. Podle vyhledávacího centra Princetonské univerzity, enzymy katalyzují separaci proteinů na menší frakce peptidů a aminokyselin.
Použití chemických změkčovadel
Dodržujte pokyny uvedené na obalu změkčovače, přičemž věnujte zvýšenou pozornost potřebnému času. Do masa vyvrtejte dlouhé vidličky, aby se enzymy dostaly dovnitř.
Upozornění
Ponechání chemického změkčovače působícího na maso po dlouhou dobu může zanechat příliš měkký nebo načechraný. University of Maryland Medical Center říká, že bromelain by neměl být používán v potravinách, které budou podávány lidem alergickým na ananas. To také zvyšuje aktivitu některých léků a může způsobit problémy pro lidi, kteří jsou hypertenzní nebo kteří užívají antikoagulancia.