Obsah
V kulinářské tradici panuje shoda v tom, že limetový pektin (bílá membrána obklopující ovocnou dužinu) kazí recepty, protože je velmi kyselý, což není vždy pravda. Tuto drobenku někdy mají například italské saláty. Limetky však mají individuální rozdíly, některé budou mít obzvláště hořkou strouhanku, stejně jako jiné, které jsou docela chutné nebo kyselé. Pokud vaříte s limetkami a zjistíte, že pokrmy mají kyselou a nepříjemnou chuť, vězte, že existuje několik způsobů, jak to napravit.
Krok 1
Pokud připravujete slané jídlo, přidejte sůl, abyste uklidnili hořkost. Například v kaparové omáčce s limetkou, pokud je příliš kyselá, může chutnat přímo se špetkou nebo dvěma solemi. Postupně přidávejte sůl, dokud hořkost nezmizí, ale nepřidávejte příliš mnoho.
Krok 2
Ohřejte studená nebo pokojová jídla. Pokud pokrm ohřejete, dokud nebude teplý, hořkost nebude tak silná. Proto se určitá zelenina a hořké nápoje, jako je hořčice a kávová zrna, obvykle podávají teplé.
Krok 3
Zpracujte kapaliny ze souboru ve výkonném mixéru, abyste rozbili kousky bílého vlákna, nebo extrahujte šťávu pomocí odšťavňovače. Kousky pektinu ve šťávě nebo limonádě jsou hořké a nechutné, ale smícháním této vlákniny v nápoji problém vyřešíte. Autorka Leslie Kenton doporučuje vložit limetkový pektin do džusu, protože při homogenizaci jader s nápojem je výsledek chutný, krémově strukturovaný a bohatý na bioflavonoidy.
Krok 4
Zvyšte dobu varu, abyste snížili hořkost. Pokrmy připravené z celých limetek, jako je marmeláda, ovocný kompot a zavařeniny, často vyžadují dlouhou dobu vaření, aby se bílá vláknina otevřela a stala se sladší. Buďte trpěliví a pokračujte v vaření pokrmu, dokud hořkost nebude neutralizována, v případě potřeby přidejte vodu.