Obsah
Prostor restaurace je obecně rozdělen na kuchyňské a jídelní prostředí. Standardní vzorec pro rozdělení restaurace je asi 60% prostoru pro místo jídla a 40% pro kuchyň a skladovací prostory. Poté, co byl kuchyňský prostor vypočítán a rezervován, pokud již není rozdělen stěnami a příčkami, měla by se z měření a výpočtů určit kapacita jídelního prostoru.
Krok 1
Uzavřete celkem čtverečních metrů hlavní jídelny. Změřte délku a šířku místnosti a vynásobte je, abyste získali metr čtvereční.
Krok 2
Určete množství metrů čtverečních ztracených prefabrikovanými oblastmi vesmíru. Vypočítejte to změřením délky a šířky zkosení zvlášť a jejich následným vynásobením. Odečtěte tuto částku od čtverečních stop vypočítaných v prvním kroku.
Krok 3
Stejnou metodou určete plochu jakéhokoli dalšího jídelního prostředí nebo dalších prostor.
Krok 4
Rozdělte čtvereční stopu každé oblasti o 10, 15 nebo 20, v závislosti na typu plánované restaurace. Banketová sedadla, která sdružují zákazníky, vyžadují pouze 1 metr čtvereční na osobu, zatímco u kvalitního jídelního stolu je potřeba dvakrát tolik. Obecně platí, že využití restaurací je přibližně 1,5 metrů čtverečních na osobu, což umožňuje volný přístup mezi stoly, stejně jako pro cirkulaci číšníků. Jako příklad lze uvést, že pokud je k dispozici 90 metrů čtverečních, bude počet míst k sezení přibližně 5 v případě dobrého jídla, 6 v restauracích obecně a 9 v případě banketů.
Krok 5
Přidejte kapacitu každé jídelny a určete celkovou kapacitu restaurace. Rozhodněte, jaký podíl prostoru v restauraci budou zastávat kabiny, stoly a / nebo pultová sedadla. Salónky vyžadují 1 metr čtvereční na osobu, zatímco pultové místnosti vyžadují přibližně 2 metry čtvereční na osobu.