Obsah
- Extrakce kapsaicinu
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Oddělení alkoholu od kousků pepře
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Filtrování k odstranění sedimentu
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Koncentrující kapsaicin
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Krok 6
Milovníci pepře, kteří mají rádi vysoce kořeněná jídla, hledají zdroje, které poskytují nejžhavější papriky. Chemická látka, která pepři dodává „teplo“, je kapsaicin. Jednotky Scoville měří stupeň tepla mnoha různých druhů paprik na základě množství přítomného kapsaicinu. Chcete-li získat co nejteplejší chuť, někteří kuchaři dávají přednost extrakci kapsaicinu z paprik, které se používají jako ochucující přísada do pokrmů, které připravují. K tomu se musí uchýlit k chemickým technikám k odstranění kapsaicinu z paprik.
Extrakce kapsaicinu
Krok 1
Nasaďte si masku, rukavice a ochranné brýle. Když nebudete extrahovat kapsaicin, může mnoho složek způsobit zranění, pokud nebudete jednat.
Krok 2
Vložte sušené papriky do kráječe nebo mlýnku na potraviny a zapněte je. Nechte přístroj pracovat, dokud se papriky nerozmění na velmi malé kousky. Velký povrch paprik po nasekání urychlí proces extrakce.
Krok 3
Naplňte zavařovací nádobu víčkem 0,90 l kousky pepře a ponechejte 2,5 cm nahoře. Zatřepáním nebo poklepáním na sklenici, jak ji plníte, pomůžete obsáhnout co nejvíce paprik.
Krok 4
Nalijte obilný alkohol do lahve pomalu a opatrně tak, aby vzduch na dně mohl stoupat k povrchu lahve. Jemně poklepejte na dno nádoby, abyste unikli vzduchu. Uzávěr pevně zašroubujte a odložte stranou.
Krok 5
Nechejte nádobu mimo sluneční světlo a zahřívejte tři dny. Protřepejte to dvakrát denně. Za tři dny by měl alkohol zčervenat.
Oddělení alkoholu od kousků pepře
Krok 1
Vložte odšťavňovač do ústí 3,5 l lahve. Opatrně nalijte obsah láhve do odšťavňovače, abyste oddělili kousky pepře od alkoholu.
Krok 2
Nechte směs alkoholu a pepře přefiltrovat do nálevky a každých několik minut poklepávejte po stranách, aby se alkohol oddělil od kousků pepře.
Krok 3
Po ukončení odkapávání pevně uzavřete víčko. Zlikvidujte odpad a důkladně umyjte všechny nádobí v horké vodě.
Filtrování k odstranění sedimentu
Krok 1
Umístěte velkou nálevku na prázdnou láhev s alkoholem.
Krok 2
Vložte kávový filtr do ústí nálevky.
Krok 3
Nalijte alkohol přes filtr, abyste odstranili usazeniny nebo částice, které zůstanou v kapalině. Filtrovaný alkohol musí být čirý a tmavě červený.
Koncentrující kapsaicin
Krok 1
Smontujte desku s difuzorem tepla. Musí to být plochý kus oceli nebo mědi, který pokrývá celé topné těleso desky. Tím se udrží konstantní a rovnoměrně rozložené teplo.
Krok 2
Umístěte pánev s vodní lázní na talíř a naplňte spodní polovinu.
Krok 3
Chcete-li provést tento krok, umístěte zařízení do dobře větrané místnosti nebo krytého venkovního prostoru. Zapněte desku a upravte teplotu mezi 82 až 87,5 ° C. Po nastavení teploty nalijte alkohol na horní část dvojitého kotle.
Krok 4
Poté, co hladina alkoholu ve dvojitém kotli klesne pod polovinu původního objemu, nalijte zbytek do formy na koláč Pyrex.
Krok 5
Zbývající alkohol nechte odpařit sám. Se snížením jeho množství bude kapsaicin hustý a viskózní jako melasa.
Krok 6
Pomocí škrabky z nerezové oceli přeneste zbytek do láhve a energicky ji uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a mimo přímé sluneční světlo.