Obsah
- Proč se tvoří ledové krystaly
- Zabraňte tvorbě ledových krystalů
- Další faktory ovlivňující kvalitu
- Bezpečnostní tip na ledové krystaly
Ledové krystaly jsou běžné v mražených potravinách. Vzniklé během procesu mražení, malé povrchové ledové krystaly jsou normální a očekávané. Velké ledové krystaly v mražených potravinách mohou ovlivnit strukturu a chuť vašich jídel, takže je nejlepší se jim vyhnout, pokud je to možné.
Proč se tvoří ledové krystaly
Nejčastějším důvodem pro vytváření velkých ledových krystalů v mražených potravinách je pomalé a nerovnoměrné mražení. Ledové krystaly se netvoří během rychlejšího zmrazení, protože molekuly potravin nemohou tvořit šestistrannou ledovou vločku před dokončením zmrazení. Pomalejší zamrzání způsobuje velké ledové krystaly, což je činí konzistentnějšími, což způsobuje poškození potravin. V případě čerstvého ovoce a zeleniny se mohou tvořit ledové krystaly, protože potraviny nebyly zcela vysušeny. Tato extra voda na povrchu ovoce a zeleniny nakonec zanechává produkt bez konzistence.
Zabraňte tvorbě ledových krystalů
Nechcete se starat o zmrazení potravin a pak skončit s jídlem, které není konzistentní. Zabraňte tvorbě velkých ledových krystalů podle následujících kroků: Povzbuzujte potraviny k rychlému zmrazení. Pokud má mraznička rychlou chladicí skříň, použijte ji pro položky, které chcete zmrazit. Nikdy je neskladujte, místo toho je rozmístěte v mrazničce, aby bylo umožněno rovnoměrnější zmrazení. Když jsou položky zmrazené, můžete je přesunout a stohovat podle potřeby. Před zmrazením potraviny důkladně osušte. Pokud zmrazujete jahody nebo lusky z vaší zahrady, je důležité se ujistit, že jsou zcela suché, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů. Pokud je to možné, uchovávejte mrazničku při teplotě -15 ° C, protože nižší teploty uchovávají zmrazené potraviny stabilnější.
Další faktory ovlivňující kvalitu
Možná jste odstranili téměř všechny ledové krystaly z mražených potravin, ale to neznamená, že kvalita bude nejlepší. Aby bylo zajištěno, že zmrazení ovlivní kvalitu jídla co nejméně, opařte zeleninu. Rychlý pokles ve vroucí vodě může pomoci čerstvé zelenině zůstat na svém vrcholu déle, protože voda inaktivuje enzymy, které podporují rozklad zeleniny. Pokud je to možné, odstraňte vzduch pomocí vakuové uzavírací nádoby nebo zabalte do fólie. Neodmrazujte a nezamrzejte znovu, protože to může způsobit pokles kvality a dokonce i bezpečnost potravin, což umožní množení bakterií.
Bezpečnostní tip na ledové krystaly
Příležitostně můžete mít během cestování mrazničku s neočekávanou poruchou nebo může dojít k odmrazení mrazničky v důsledku výpadku napájení. To může být nebezpečné, protože pokud začne mraznička znovu pracovat nebo se obnoví energie, může být obtížné určit, zda došlo k odmrazení. Krystaly ledu mohou být pouze vaší indikací, ale je nepravděpodobné, že by jste si je zapamatovali v mražených potravinách. Aby se tomuto dilematu vyhnulo, umístěte do mrazáku před opuštěním města plastový sáček uzavřený kostkami ledu. Pokud dojde k rozmrazení, kostky ledu se roztaví a znovu zmrazí jako pevný blok, což ukazuje, že je třeba vyčistit mrazničku.