Obsah
Ať už jde o ovocný salát, nebo si necháme na později, jablka jsou dobrá, když má maso bělavý žlutý odstín. Hnědé jablko není chutné. Důvodem pro změnu barvy je řada faktorů, od věku po konkrétní nedostatek minerálů.
Čerstvé jablko, které nevypadá tak dobře
Řezání nebo kousání jablka je technicky stejné jako ublížení. Když je maso jablka rozřezáno nebo poškozeno, což se také stane, když je poraženo, enzym v něm reaguje na tento nový přísun kyslíku. Polyfenol oxidáza (PPO) se kombinuje s kyslíkem, čímž exponovaná tkáň zhnědne. Klíčem k tomuto účelu je kyslík - mějte na paměti, že když nakrájíte další plátek jablka, spodní strana má stále normální barvu.
Prevence
Jablko, které se začalo stmívat, protože jste ho nedávno nakrájeli, lze jíst hladce. Pokud ho však hodláte použít v misce, kde by se měl objevit, ihned předejte citron, ananasový džus nebo citronovou šťávu smíchanou s vodou. Americká asociace Apple poznamenává, že vitamin C inhibuje PPO; článek v časopise Scientific American z roku 2007 dodává, že na něj má vliv také kyselá povaha šťáv. Jak rychle jablko ztmavne, závisí na tom, kolik PPO ve srovnání s vitaminem C je v jablku.
Stárnutí
Jablko může být zdravé a robustní po dlouhou dobu, ale stále může zhnědnout. Senescence je stádium, kdy zralé plody nebo rostliny začínají stárnout a nakonec hnít a zemřít. Podle Cornell University to může nejen změnit barvu ovoce, ale může také způsobit předčasný pokles ovoce, pokud je nedostatek živin, zejména vápníku.
Hořkost
Když je stárnutí předčasné kvůli nízké hladině vápníku, výsledné zhnědnutí se nazývá hořkost. Problém se jeví jako skupiny hnědých skvrn, obvykle pod kůží, i když je přes ni stále vidíte. Rozšíření Michigan State University Extension říká, že někdy mají tyto skvrny více vápníku než zbytek ovoce, což vyvolává pochybnosti o úloze vápníku ve výskytu této hořkosti. Web však také říká, že vápníkové spreje mohou snížit jejich intenzitu.
Boj proti PPO
Článek v časopise Scientific American uvádí, že PPO má prospěšné využití, například při výrobě hnědého kakaa a kávy. V ovoci to však není vítáno, a proto pěstitelé hledají způsoby, jak ji omezit na jablka, například vytvořením odrůd, o nichž je známo, že mají nižší úroveň.