Obsah
Květák je křehká zelenina plná živin, která se po chuti občas dostane do hořkosti. Obsahuje fyto-živiny, které při zahřívání uvolňují ostré sloučeniny síry. Specifickou sloučeninou, která vyrábí hořký karfiol, je fenylthiokarbamid, také známý jako PTC. Někteří lidé jsou geneticky citlivější na PTC. Čím více budete vařit květák, tím více bude síra uvolněna a chuť bude hořčí. Příprava květáku správně minimalizuje nepříjemnou chuť a vůni, kromě zachování živin.
Příprava ke snížení hořkosti karfiolu
Omezte hořkost karfiolu ponořením do studené osolené vody na 30 minut před vařením. Některé hořké složky se vyluhují. Uvedení květáku v omáčce také odstraní hmyz a ujistí se, že vařený květák má sněhově bílý vzhled.
Krátká doba vaření
Květák nakrájejte na požadovanou velikost a pak umístěte kvítky do parního koše nebo nereaktivního parního vařiče. Nechte páru déle než 5 minut. Tato krátká doba vaření omezí uvolněné sirné pachy. Reaktivní vařiče, včetně hliníku a železa, odbarvují květák, protože sloučeniny síry reagují s kovem.
Přidejte vlašské ořechy
Na pánvi dejte trochu skořápkových ořechů, aby se odstranil veškerý zápach a hořkost. Skořápka matice absorbuje síru.
Maskujte hořkost
Pokud jste na květáku velmi citliví na PTC, zvažte zakrytí hořké chuti zakrytím omáčkou. Lahodné návrhy zahrnují smetanovou omáčku nebo grilovací příchuť.