Obsah
Zeleninový syřidlo je přírodní enzym, který koaguluje mléko a odděluje tvaroh a syrovátku při výrobě sýrů. Komerční zeleninový syřidlo se obvykle extrahuje z formy zvané Mucor miehei. Používají ji výrobci vegetariánských sýrů, aby se zabránilo přidání syřidla vyrobeného ze zvířecích částí. Hlavní složkou může být pěstování ve vašem dvoře nebo v blízkém lese. Pomocí této přísady můžete vyrábět různé čerstvé a zralé sýry.
Pokyny
-
Nasaďte si gumové rukavice před umístěním kopřivy na sítko. Opláchněte je ledovou vodou. Zlomte a vyhoďte kořen, který je stále v kopřivy.
-
Položte kopřivu na kuchyňský robot a nádobu zapněte, dokud nebude zredukována na zelenou pastu. V závislosti na velikosti procesoru budete možná muset dát několik hrotů kopřivy najednou.
-
Odstraňte veškerou zeleninovou hmotu z procesoru lžící a vložte ji do pánve špachtlí. K pánvi se přidá dostatek ledové vody k zakrytí kopřivy. Umístěte na sporák na středně vysokou teplotu.
-
Poté, co se voda zcela převařila, zakryjte pánev a snižte teplotu na střední hodnotu. Pomalu smíchejte košer sůl s dřevěnou lžící, dokud ji již nerozpustíte. Vaříme rýžové pyré na pánvi po dobu 20 minut.
-
Zarovnejte cedník se složeným kusem gázy a vložte ho do velké mísy. Nalijeme obsah pánve do pánve a necháme odtéct a vychladneme pět minut. Přeložte strany gázy přes chladnou hromadu kopřivy a stiskněte zbývající kapalinu.
-
Zvedněte cedník a vyhoďte použité kopřivy. Použijte asi 1/2 šálku domácího zeleninového syřidla na každých 4 litry mléka, které chcete koagulovat. Zbytek syřidla skladujte v plastové nádobě nebo v hermeticky uzavřeném skle v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Co potřebujete
- Gumové rukavice
- 450 g kopřivy
- Filtr
- Kuchyňský robot
- Velký hrnec
- Silikonová nebo plastová špachtle
- Sporák
- Košer sůl
- Dřevěnou lžící
- Pohled
- Velká mísa
- 1/2 šálku míra
- Plastová nádoba nebo hermetické sklo
- Lednice a mikrovlnná trouba.