Obsah
Cukrové lepidlo je nezbytné pro cukráře a cukráře. Umožňuje vyrábět sochy, ozdoby na dorty a perníkové chaloupky. Vaječný bílek je přírodní lepidlo, kterým lze zafixovat polevy chleba a koláčů, aglomerovat granolu a pastové koláče a listové těsto. Cukrové lepidlo vyrobené z vaječného bílku je hustá a měkká „pasta“, která se nejlépe nanáší malými stěrkami nebo noži, ne štětci. Hraje roli lepidla a chutná skvěle.
Krok 1
Vejce oddělte a bílky vložte do mísy mixéru nebo do velké mísy, pokud je chcete porazit ručně. Zlikvidujte vaječné žloutky nebo je nechejte v chladničce pro budoucí recept (například čokoládový krém).
Krok 2
Vyšlehejte bílky v mixéru při nízké rychlosti nebo ručně metličkou asi 1 až 2 minuty, dokud nejsou napěněné a plné bublin.
Krok 3
Přidejte 1 1/2 čajové lžičky zubního kamene a zvyšte rychlost mixéru nebo ručních rytmů. Šlehejte, dokud bílé nezačnou tvořit vrcholy, asi 2 minuty v mixéru nebo 3 až 4 minuty ručně. Nebitujte, dokud nejsou hroty pevné. Musí být lesklé, měkké a lepkavé.
Krok 4
Přidávejte moučkový cukr, 1/2 šálku najednou, přestaňte šlehat při každém přidání nebo pomocí elektrického mixéru při nízké rychlosti. Po přidání veškerého cukru šlehejte, dokud směs nevytvoří pevné vrcholy. Chcete-li otestovat bod, vyjměte misku ze směšovače a držte ji dnem vzhůru. Pokud se směs nepohybuje, je připravena.
Krok 5
Lepidlo ihned použijte nebo přeneste do malé misky, přikryjte igelitovou fólií a až do použití uchovávejte v chladničce. Neuchovávejte jej v chladničce déle než jeden den, jinak se pusinka oddělí a vytvoří vrstvu vody.