Obsah
Lyofilizace je proces sušení potravin pod vakuovým tlakem při teplotě - 46 ° C, teplotě pod bodem krystalizace potravin. Protože se led při tomto procesu odpařuje, aniž by se vrátil do kapalné formy, téměř veškerá vlhkost se z masa rychle odstraní. Lyofilizované maso musí být zabaleno nebo uchováno v polyesterové přikrývce nebo sáčku z hliníkové fólie, aby byl produkt konzervován. Po vystavení kyslíku začíná dehydratace a ztráta nutriční hodnoty. Suché vyzrálé maso by se mělo použít k zmrazení sušeného masa, protože již zahájilo proces sušení a má koncentrovanou chuť, na rozdíl od vlhkého vyzrálého masa.
Krok 1
Vložte suché vyzrálé maso na prkénko a nakrájejte každý kus na 1,5 až 2,5 cm. Naplňte nádobu do poloviny starým masem.
Krok 2
Vložte suchý led do hnědého papírového sáčku pomocí kuchyňské rukavice, aby nedošlo k popálení.
Krok 3
Zabalte papírový obal na tvrdý povrch a pevně poklepejte na suchý led uvnitř, aby se nerozbil na malé kousky.
Krok 4
Pomocí stylusu nakrájejte kousek polystyrenu o velikosti hrdla hrnce pomocí vodicího těsnícího víčka.
Krok 5
Zralé maso přikryjte nakrájeným polystyrenem.Naplňte nádobu 5 cm suchého ledu nahoře, na něj položte těsnící víčko, ale aniž byste tlačili dolů. Ponechejte malý prostor pro únik vzduchu.
Krok 6
Když se suchý led odpaří, zbývá méně než deset kusů, vyjměte polystyren a umístěte na něj těsnicí uzávěr. Pevně utáhněte krycí kroužek. Oxid uhličitý zbývající v hrnci nahradí kyslík a vytvoří vakuové těsnění v hrnci se zmrazeným vyzrálým masem.