Obsah
V zemích a kulturách, kde je vepřové maso nejoblíbenějším masem, je obzvláště oceňována bohatá bohatost pečeného vepřového masa. Mezi čínskou, anglickou a jinou kuchyní posedlou prasaty je jedním z kritérií kompetence kuchaře schopnost dosáhnout křupavé, opečené kůže na pečeném vepřovém masu. Kůže nebo praskání, jak je také známo, je považováno za nejvyšší slávu pečeného vepřového masa. Pro ty, kteří nejsou zvyklí na jejich přípravu, je zapotřebí několik jednoduchých kroků.
Krok 1
Kupte si vepřové maso (s kůží) u místního řezníka. Tento produkt najdete také v supermarketech, které mají dobré oddělení masa. Avšak prase v supermarketu má vodu navíc, což ztěžuje získání dobrého praskání.
Krok 2
Umístěte prase na čisté prkénko. Proveďte řezy ve tvaru kosočtverce přes kůži a část tuku. Buďte opatrní a maso ani neřežte. To umožňuje pokožce vyrovnat se, když roztavený tuk při vaření prochází řezy.
Krok 3
Prase důkladně osušte papírovými ručníky a na kůži naneste dostatečné množství košer soli nebo mořské soli. Nechte maso v chladničce po dobu až dvou hodin, nebo ho nechte přes noc, aby pokožka co nejvíce uschla.
Krok 4
Předehřejte troubu na 218 ° C. Kůži masa potřete trochou rostlinného oleje. Umístěte prase na plech kůží nahoru a pečte.
Krok 5
Pečte ho při vysoké teplotě po dobu 25 minut, poté ho snižte na 162 ° C a pokračujte v pečení vepřového masa do požadovaného bodu. Vyjměte ji z trouby.
Krok 6
Pečené maso a část tuku v něm pečlivě vyjměte a vepřové maso vložte zpět na plech. Vraťte ji zpět do trouby a vypněte ji. Zbytek pečeně dejte na talíř a lehce přikryjte hliníkovou fólií. Necháme 10 nebo 20 minut odstát, v závislosti na velikosti pečeně.
Krok 7
Po skončení doby odpočinku položte praskání na pečeně. Ozdobte a podávejte s oblíbenými přílohami a omáčkami. S každou porcí vepřového masa podávejte malý plátek praskání.