Obsah
Bovinní pádlo pochází ze strany hovězího ramene. Pochází ze svalu nazývaného infraspinatus, který je na druhém místě v měkkosti pouze ve vztahu k bedernímu. Někteří řezníci pletou paletu s hrotem hrudníku, který pochází ze stejného svalu, ale je těžší. Infraspinatus sval má silnou vrstvu pojivové tkáně podél toho. Řezníci odstraní část tkání a na špičce prsu ponechají jen steak. Kolem látky se řezá lopatkový steak.
Pokyny
-
Umístěte infraspinatus na stůl. Umístěte ho tak, aby v případě, že by maso bylo mapou, byly konce od stolu na západ od západu.
-
Proveďte řez ze severu na jih podél konce masa. Každý z nich bude steak z lopatky. Nechte řezy rovné a uvidíte střední nervy podél centrální části každého steak.
-
Rezervujte si steaky, které budete vařit. Zabalte a zmrazte nečistoty pro pozdější použití.
Řez palety
-
Ponechte spodní stranu masa na stole umístěném jako "i" před vámi.
-
Umístěte nervy, které spojují maso uprostřed, mezi horní a dolní částí masa.
-
Odřízněte horní část masa a nechte nervy na dně. Rezervujte si vrchol.
-
Odřízněte nerv od dna masa. Ty nervy můžeš zlikvidovat. Zkontrolujte strany dna a odřízněte tkáně, které nechcete konzumovat.
-
Řezané části steak, který chcete použít. Balení a zmrazení toho, co nebudete používat okamžitě.
Steak z hrudníku
Oznámení
- Při řezání masa vždy používejte ochranné rukavice. Nervové tkáně mohou být tvrdší než jiné tuky, což způsobuje, že se tvář snadno sklouzne, pokud se aplikuje příliš mnoho síly. Když děláte sílu odříznout nerv, nezapomeňte umístit nůž řezat ve směru od těla, ne směrem k němu.
Co potřebujete
- Bovinní řez celé dutiny infraspinatus
- Maso deska
- Bezpečnostní rukavice
- Ostrý řeznický nůž