Obsah
Řezání proti vláknům vám umožní vytěžit maximum z masa. Vlákna se snadno detekují, protože odpovídají směru svalových vláken. Řezání v jejich prospěch učiní maso vláknitým nebo lepkavým.
Pokyny
-
Umístěte kus masa na prkénko. Nechte ji odpočívat tak, aby se stala pevnější a snadněji řezatelnou. Pečení by mělo být zabaleno do fólie po dobu asi 15 až 20 minut před řezáním.
-
Studujte maso, abyste určili cestu, kterou vlákno provádí. Podívejte se pozorně na malé čáry, které procházejí stejným směrem. To jsou vlákna.
-
Vezměte nůž. Použijte společnou vidlici na malé kousky masa a barbecue vidličku na pečení.
-
Držte vidličku ve své nejslabší ruce. Zatlačte ho proti tělu a položte ho na desku tak, aby se nepohyboval. Udržujte vidlici v úhlu 45 stupňů.
-
Držte nůž ve své nejsilnější ruce. Střih podél úhlu vidlice proti vláknům.
-
Zvýrazněte úhel (nechte strmější), pokud chcete, aby řezy byly širší. Pohybujte vidličkou po celé délce masa, jak pokračuje v řezání. Všechny řezy uchovávejte ve stejné velikosti.
-
Maso vložte do misky nebo do jednotlivých pokrmů.
Jak
- Pro dosažení nejlepších výsledků uchovávejte plátky tenké. S noži zacházejte opatrně.
Oznámení
- Při umístění vidlice do masa buďte opatrní, protože by mohlo dojít ke stříkání horkých kapalin.
Co potřebujete
- Maso
- Prkénko
- Nůž
- Vidlice