Obsah
Dobrý chuleta steak je investice do jídla. Očekáváte, že bude měkký a chutný. Jak můžete zaručit, že steaky splní vaše očekávání v době večeře? Vyberte si správné maso, připravte ho správně, rychle ho uvařte a nebudete zklamáni.
Krok 1
Vyberte si správný chuleta steak. Hledejte maso klasifikované jako prime nebo chioce. Většina prvotřídních mas se prodává v restauracích nebo na specializovaných trzích. Máte-li štěstí, že jej najdete, bude to drahé, ale jeho kvalita přispívá k vysoké hodnotě. Kotlety s výběrem jsou dobrou alternativou; i když jsou o něco méně kvalitní, stále jsou šťavnaté a jemné maso, pokud jsou správně připraveny.
Krok 2
Hledejte velmi mramorovaný steak s tukem po celé délce. Kolem toho musí být také tenká vrstva tuku. Není to nejlepší čas na starosti s kalorií, protože libový steak je suchý a trochu tvrdý.
Krok 3
Vyberte si steak suchého věku. Maso suchého věku je měkčí a chutnější. Zrání je proces zavěšení jedné strany masa na suché a chladné prostředí po dobu šesti nebo více měsíců. To umožňuje lámání šlach a změkčení steaku. Zrání také ztmaví jeho barvu a zesílí jeho chuť.
Krok 4
Marinujte svůj steak jednu až dvacet čtyři hodin v chladničce. Pokud jste zvolili kvalitní, dobře mramorované maso, není marináda nutná. Pokud si nejste jisti, jak jemné je vaše maso, pak ho tento proces zjemní a dodá mu vlhkost a chuť.
Krok 5
Nechte maso zůstat při pokojové teplotě; na to stačí třicet minut na kuchyňské lince. Pokud jste steak marinovali, vyjměte ho z marinády a osušte.
Krok 6
Předehřejte rošt, gril nebo pánev a přidejte trochu oleje, aby se nelepil. Gril nebo horká pánev maso rychle utěsní a udrží v něm šťávu.
Krok 7
Když se začne smršťovat, prořízněte vnější vrstvu tuku, aby byl steak rovný.
Krok 8
Steak grilujte nebo smažte na silném ohni. Rychle utěsněte první stranu a poté ji otočte, aby se utěsnila druhá strana. Vaším cílem je otočit jej pouze jednou a předehřát pánev nebo gril tak, aby maso okamžitě utěsnilo, aby neztratilo šťávu.
Krok 9
Dotkněte se nebo použijte teploměr na maso a ujistěte se, že je steak takový, jaký chcete. Vnitřní teplota pro velmi vzácný steak je 49 ° C, pro vzácný je 53 ° C, pro bod je 57 ° C, pro dobře provedený je 63 ° C a pro velmi dobře připravený je 71 ° C
Krok 10
Když je steak připravený, vyjměte ho z pánve nebo grilu, přikryjte fólií nebo klenutým víkem a před podáváním ho několik minut nechte odpočívat.