Obsah
Zvládnutí umění kouřit maso vyžaduje kromě mnoha praktik také pokusy a omyly. Časem se kuchař dozví o příchutích dřeva a okurek vhodných pro konkrétní kusy masa. Například třešňové dřevo dodává hovězímu, drůbežím a vepřovým masům ovocnou a hladkou chuť. Mandlové dřevo nabízí mandlovou příchuť. Lesy moruše a jablek dodávají podobnou sladkou chuť. Noví kuchaři mohou vyvíjet své vlastní recepty, pomocí zázvoru a kmínu spolu s dalšími kořeními, aby vytvořili koření, které se bude třást hovězím masem. K ochucení vepřového masa se často používá muškátový oříšek, česnek a hnědý cukr. Každý, kdo není nakloněn těmto experimentům, může požádat někoho, kdo zvládl techniku uzení masa, o další tipy.
Krok 1
Vyberte si ořech pro intenzivní kouřovou chuť. Smíchejte s jablečným dřevem, abyste dosáhli jemnější uzené chuti. Pekanové dřevo má mírně hořkou chuť. Otevřete ventilaci a komín. Hněte noviny a vložte je do pece. Přidejte suché třísky, jako některé větve; zapálit noviny zápalkou. Umístěte větší tyčinky a poté přidejte tři vybrané dřevěné kulatiny, dlouhé asi 15 cm a průměrné 5 až 7 cm. Když oheň praskne, zavřete víko pece.
Krok 2
Nechte oheň hořet 15 minut. Zkontrolujte teplotu uvnitř komory. Snažte se dosáhnout 110 až 135 ° C, pokud máte rádi křupavou kůži na ptácích. Pokud je teplota příliš vysoká, uzavřete 1/4 větrání. Pokračujte v nastavování, dokud nedosáhnete vhodné teploty. Nezavírejte větrání více než do poloviny, protože oheň se sníží, kouř bude hustý a chuť masa bude hořká. Pokud je teplota příliš nízká, přidejte kousek dřeva; nebo odstranit protokol, pokud je příliš horký. Přidejte dřevo podle potřeby, abyste udrželi požadovanou teplotu. Dodatečné dřevo musí hořet na malé hromadě rozžhaveného dřeva.
Krok 3
Připravené maso vložte do udírny, jakmile dosáhne požadované teploty. Umístěte kovovou pekáč vedle kuřácké pece, kde má tendenci se sušit. K monitorování teploty masa použijte digitální teploměr na maso. Vnitřní teplota masa musí dosáhnout nejméně 85 ° C nebo více. Kouření trvá hodinu a půl, v závislosti na druhu a množství uzeného masa.