Obsah
Portugalská klobása je často přirovnávána k španělskému protějšku - chorizo. Jedná se však o masovou klobásu, která má mírně kořeněnou chuť a je oblíbená na mnoha místech po celém světě, od Brazílie přes Mexiko až po Massachusetts, kde se usadili portugalští přistěhovalci. Přestože se klobása připravuje z čerstvého mletého masa, je obvykle dehydratována, aby byla konzervována po dlouhou dobu. Klobása je však klasifikována jako polo-dehydratovaná klobása a je třeba ji po usušení ochladit nebo zmrazit.
Krok 1
Řeznickou šňůru přivázat k horní části jedné z klobás. Odřízněte dráty tak, aby viseli 3/4 cesty od stropu k podlaze.
Krok 2
Opakujte připoutání se všemi strunami klobásy a zajistěte, aby se žádný z nich po zavěšení nedotkl podlahy.
Krok 3
Klobásy zavěste na trámy ve stropě suterénu nebo na háčky, bezpečně je zavěste.
Krok 4
Nastavte pokojovou teplotu na 15 ° C.
Krok 5
Klobásy sušte ve větru po dobu tří týdnů pomocí ventilátoru v rohu místnosti, aby se usnadnila cirkulace vzduchu.
Krok 6
Klobásy kontrolujte každé tři dny, abyste zajistili, že teplota zůstane stejná a že maso bude plesnivě vonět sladce a kořeněně.
Krok 7
Klobásu po usušení chraňte až šest měsíců nebo ji zmrazte až na devět měsíců.