Obsah
Ať už je to kuřecí nebo hovězí maso, změkčení masa může mít za následek jídlo, které je mnohem snazší žvýkat a chutnější. Děrování nebo vrtání masa s ručními nástroji otevírá póry a pomáhá vstřebávat více vlhkosti a omáčky, zatímco změkčovadla pomáhají uchazeči o maso a přispívají k chuti.
Nástroje pro změkčování
Maso vyleštěte nebo ho nalepte kladivem s hladkými a špičatými stranami. Slepá strana pomáhá vyrovnat maso a zjemnit řez, zatímco ostrá strana rozbije vlákna masa, aby byla jemnější. Velmi tvrdé řezy mohou být změkčeny dále pomocí kladiva na maso, které má mnoho konců.
Kyseliny
Dalším způsobem, jak změkčit červené maso, je namočit ho v kyselé marinádě, s použitím octa, citronové šťávy, ananasu nebo pomeranče. Udělejte jednoduchý roztok tak, že na sklenici vody zředíte dvě sklenice octa nebo sklenici šťávy kyselého ovoce. Těžká masa, jako jsou tlusté steaky, vepřové a jehněčí maso, mohou být namočeny přes noc v chladničce, zatímco kuře nepotřebuje více než dvě hodiny.
Enzymy
Papaya papája, ovoce plné enzymů, je dalším měkkým změkčovačem masa. Na dno skleněné mísy dejte tenké plátky papáji, nasaďte maso nahoře s více plátky ovoce, než ho zakryjete plastovým obalem. Mrazíme maso v noci nebo, pokud je to kuře, asi dvě hodiny.
Soli
Lák je také řešením pro změkčení hovězího prsu a krůt. Přidejte 1 1/2 šálky hrubé soli do velké nádoby o objemu přibližně 18 litrů. Solný roztok se vaří a pak se ochladí na 7 ° C v chladničce. Namočte a uložte maso v chladničce na dva až tři dny. Sójová omáčka, další slaná přísada, je široce používána po děrování masa. Dejte ji do misky a pak přidejte 1/4 šálku sójové omáčky ke každé porci. Před odstraněním přebytku se připraví 35 minut.